Quiche Lorraine με σπανάκι και Βουβαλίσιο Καβουρμά

Υλικά:

Ζύμη:

280 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

130 gr. βούτυρο από το ψυγείο και κομμένο σε μικρά κομματάκια

1 κρόκος αυγού

5 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό

Γέμιση:

300 gr. Βουβαλίσιο Καβουρμά κομμένο σε μικρά κομμάτια

200 gr. σπανάκι πλυμένο, καλά στραγγισμένο και κομμένο

50 gr. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

100 gr. γιαούρτι

4 αυγά

100 ml κρέμα γάλακτος

200 gr. τριμμένο ντόπιο Ζακύνθου

Πιπέρι

Παρασκευή:

Ζύμη:

Σε λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο.

Δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα 26 εκ.

Τρυπάμε με πιρούνι την ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 10 λεπτά.

Γέμιση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το καβουρμά, αφήνουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι, ρίχνουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο Ντόπιο, πιπερώνουμε και περιχύνουμε τη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για περίπου 1 ώρα.

Αξιώτης Παράσχος 05/05/2017 

Quiche Lorraine - Κις Λορεν: .........

Δεν πρόκειται βέβαια για κανένα kiss (φιλί στα Αγγλικά) αλλά για τη Γαλλική λέξη quiche που αποτελεί παραφθορά της Γερμανικής λέξεως küchen (κέικ) και που στην τοπική διάλεκτο της επαρχίας της Λωρραίνης, της βορειοδυτικής Γαλλίας λέγεται kuchen. Το quiche lorraine είναι γνωστό ως η αυθεντική συνταγή από την οποία προήλθαν όλες οι άλλες παραλλαγές του quiche. Η ονομασία έκανε την εμφάνισή της για πρώτη φορά στην πόλη Nancy, πρωτεύουσα της Λωρραίνης, το 1605. Αρχικά, η γέμιση αποτελούνταν μόνο από αυγά και κρέμα γάλακτος. Κατά το 19ο αιώνα, πρόσθεσαν μικρές λωρίδες μπέικον που χαρακτηρίζει το quiche Lorraine του σήμερα.. Το τυρί δεν είναι το κύριο συστατικό του quiche lorraine, όμως απαντάται στην εκδοχή του quiche vosgienne, της επίσης Γαλλικής επαρχίας του Βόσγκος, μαζί με κομμάτια ή λωρίδες ζαμπόν. Κατ' επέκταση είθισται να προστίθενται τυριά που λιώνουν εύκολα. Όταν προστίθεται κρεμμύδι στο quiche lorraine, τότε ονομάζεται quiche alsacienne, (κις Αλζασιέν) χαρακτηριστικό της επαρχίας της Αλσατίας (Γαλλία επίσης).

Βουβαλίσιο κρέας:..........

Το βουβαλίσιο κρέας είναι το καλύτερο, σύμφωνα με έρευνα που έγινε στο πανεπιστήμιο της Νάπολης. Το κρέας από βούβαλο είναι πηγή πρωτεϊνών και σιδήρου, ενώ η περιεκτικότητα του σε λίπη και χοληστερόλη είναι πολύ μικρότερη από το κρέας στρουθοκαμήλου και από το κρέας του κοτόπουλου. Και για όσους μετράνε τις θερμίδες στις μερίδες τους, 100γρ. βουβαλίσιου κρέατος δίνουν στον οργανισμό 130 θερμίδες, ενώ η αντίστοιχη ποσότητα κοτόπουλου 140-165 θερμίδες και βοδινού 260-300 θερμίδες. Στην Ελλάδα, οι βούβαλοι εκτρέφονται κυρίως στην περιοχή της λίμνης Κερκίνης, στο νομό Σερρών και ξεπερνούν σε αριθμό τους 2500. Κρέας και αλλαντικά βούβαλου μπορείτε να βρείτε κυρίως σε καταστήματα delicatessen.

Καβουρμάς:............

«Καβουρμάς» κυριολεκτικά σημαίνει καβουρντισμένο. Η λέξη είναι γλωσσικό δάνειο από την τουρκική kavurmak-καβουρντίζω. Το ελληνικό αντίστοιχο ρήμα είναι σιγοκαίω, σιγοψήνω, τσιγαρίζω, ψήνω ανακατεύοντας διαρκώς. Με προέλευση από τον Πόντο, και ονομασία από το τούρκικο kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, η συνταγή αυτή για συντήρηση του κρέατος συνηθίζεται περισσότερο στη Θράκη και κατάγεται από πολύ παλιά. Γίνεται με πολλά είδη κρεάτων, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της περιοχής: μοσχάρι, βουβάλι, πρόβατο ή κατσίκι.

Το κρέας αλατίζεται αρχικά για να στεγνώσει και κατόπιν μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλο) και σιγοκαβουρδίζεται με λίπος. Κατόπιν διατηρείται σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του (στα σπίτια) ή συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα. Ο καβουρμάς έχει συμπαγή υφή και κόβεται σε φέτες. Πολύ νόστιμο και ιδιαίτερο αλλαντικό, με υψηλή τιμή που δικαιολογείται από τη διαδικασία παρασκευής του.

Σε παλαιότερες εποχές - χωρίς ψύξη, το καβούρντισμα ήταν συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Σήμερα ο καβουρμάς παρασκευάζεται για την απόλαυση της νοστιμιάς του, αφού πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Ο καβουρμάς αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέατος ανακατεμένα με το ζωμό τους και μοιάζει λίγο με πηχτή, αλλά η υφή του είναι πιο συμπαγής. Έχει ιδιαίτερη γεύση κι αποτελεί μεζέ για πραγματικούς μερακλήδες. Τρώγεται ωμός, κομμένος σε μικρά κομμάτια και ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί ή τσίπουρο. Επίσης προστίθεται δίνοντας πρωτοτυπία, νοστιμιά και άρωμα σε ζυμαρικά, πίτες, σαγανάκι και ομελέτα.

Σπανάκι, η σούπερ τροφή:........

Το ημερολόγιο έδειχνε 700 μ.Χ. και ο αυτοκράτορας της Κίνας, δέχθηκε ένα περίεργο δώρο από τον βασιλιά του Νεπάλ. Κάτι πράσινα φύλλα, χωρίς ιδιαίτερη οσμή και με ασυνήθιστη γεύση. Μια γεύση γλυκιά και πρωτόγνωρη, που αποκαλύφθηκε, όταν οι μάγειρες της αυτοκρατορικής αυλής, αποφάσισαν να βράσουν τα πολύτιμα χορταρικά. Και το όνομα αυτών: σπανάκι!

Κάπως έτσι, λέγεται, πως έκανε την εμφάνισή του το σπανάκι στις κουζίνες του κόσμου. Σήμερα, αποτελεί ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο φαγητό, που έχει αγαπηθεί από πολλούς λαούς του κόσμου και που μαγειρεύεται ανά τον πλανήτη σε διάφορες παραλλαγές. Το θρεπτικό σπανάκι, υπάρχει στην αγορά όλο τον χρόνο-φρέσκο και κατεψυγμένο, αλλά οι βασικότερες εποχές, όπου μπορείτε να είστε σίγουροι για την φρεσκάδα του είναι η άνοιξη (από Μάρτιο έως Μάιο) και το φθινόπωρο (από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο).

Γιαούρτι:..................

Το γιαούρτι (από την τούρκικη λέξη yoğurt) είναι τροφή σε κρεμώδη κατάσταση που παράγεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το γιαούρτι έχει απαλή υφή με ελαφρώς όξινο άρωμα που οφείλεται στο γαλακτικό οξύ που περιέχει. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, μπορεί δε να παραχθεί από γάλα αγελάδας, προβάτου και βούβαλου. Το γιαούρτι, στη σημερινή του μορφή και χρήση, πιθανότατα προήλθε από περιοχές που σήμερα ανήκουν στην Τουρκία, αν και υπάρχουν αναφορές στον ινδοϊρανικό πολιτισμό του 500 π.Χ. που το αναφέρουν ως τροφή των θεών (μαζί με μέλι).

Για σήμερα μια πολλή εύκολη και νόστιμη συνταγή Κις Λορεν με Βουβαλίσιο καβουρμά,όλες τις συνταγέςτου περιοδικού Στιγμές θα τις βρείτε στο fb Στιγμές & Πανδαισία γεύσεων, περιμένω τις απορίες σας αλλά και τις ερωτήσεις σας στο E-mail: trailsofflavour@gmail.com

Αξιώτης Παράσχος 05/05/2017

Τούρτα με Kit-Kat και M&Ms

Υλικά: Για το Παντεσπάνι Σοκολάτας

9 αβγά

270 gr. ζάχαρη

2 βανίλιες

Ελάχιστο αλάτι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

100 gr. αλεύρι μαλακό

100 gr. κορν-φλάουρ

50 gr. κακάο

40 gr. λειωμένο βούτυρο κρύο

Υλικά: Για την τούρτα

7 πακέτα Kit-Kat ( πρέπει να βάλουμε στο ψυγείο )

300 gr. M&M's

50 cm. φαρδιά κορδέλα

Υλικά: Για το Σιρόπι

3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό

Βανίλια

Υλικά: Για τη γέμιση μους σοκολάτας

½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο - το ½ από 1 πακέτο βούτυρο των 250 gr.

¾ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

6 κρόκους αβγών

6 ασπράδια αβγών

200 gr. Σοκολάτα κουβερτούρα

½ φλιτζάνι ζάχαρη

Ελάχιστο αλάτι

Βανίλια

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ

Παρασκευή: Για το Παντεσπάνι Σοκολάτας

Ανάβουμε το φούρνο μας στους 175ο C στον αέρα. Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο 2 ταψιών 22 εκατοστών διαμέτρου και ύψους 5 εκατοστών.

Λειώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, για να βάλουμε από πάνω μια δεύτερη κατσαρόλα μικρότερη και να δημιουργήσουμε μπαιν-μαρι. Χτυπάμε με το σύρμα χειρός στη δεύτερη κατσαρόλα τα αβγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και στη συνέχεια, προσθέτουμε τις βανίλιες, το αλάτι και το ξύσμα, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αρχίσουν να αχνίζουν.

Μεταφέρουμε το μίγμα των χλιαρών αβγών, στο μίξερ, και τα χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ στην 3η ταχύτητα για 5 λεπτά και έπειτα στη 2η ταχύτητα, μέχρι να φουσκώσουν. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ, 2 φορές το αλεύρι μαζί με το κορν-φλάουρ και το κακάο. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών, λίγο-λίγο το αλεύρι με το κορν-φλάουρ και το κακάο, ανακατεύοντας απαλά για να ενωθούν. Προσθέτουμε και το βούτυρο και συνεχίζουμε να τα ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε το μίγμα στα 2 ταψιά και τα φουρνίζουμε για 35 λεπτά περίπου. Όταν τα ξεφουρνίσουμε τα αφήνουμε πάνω στον πάγκο να κρυώσουν και έπειτα τα αναποδογυρίζουμε για λίγο σε σχάρα για να αναπνεύσουν.

Παρασκευή: Για το Σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά. (Ο χρόνος θα μετρήσει από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει).

Βγάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνουμε την βανίλια, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Παρασκευή: Για τη γέμιση μους σοκολάτας

Αφήνουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει. Λειώνουμε τη σοκολάτα σε ένα τηγανάκι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και την αφήνουμε να κρυώσει. Κατά διαστήματα την ανακατεύουμε για να μη σας κάνει κρούστα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει άσπρο και αφράτο μίγμα. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, ενώ συνεχίζουμε να το χτυπάμε. Τέλος, ρίχνουμε λίγη-λίγη την λειωμένη σοκολάτα. Σε ένα καθαρό μπολ, με το μιξεράκι χειρός και σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι, μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τμηματικά το ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη και τη βανίλια. Συνεχίζουμε να τα χτυπάτε για 3 λεπτά ακόμα να δέσει η μαρέγκα και να γυαλίσει. Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα με τη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα, απαλό ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε για λίγο το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει.

Συναρμολόγηση της Τούρτας

Βγάζουμε τα Kit-Kat από το ψυγείο, ανοίγουμε τις συσκευασίες και τα χωρίζουμε στα 2 με προσοχή, για να μην έχουμε απώλειες. Τα αφήνουμε στην άκρη και κόβουμε το κάθε παντεσπάνι οριζόντια στα δύο. Αυτό το κάνουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι. Τη μους θα την απλώσουμε σε 2 πάτους και θα καλύψουμε και την τούρτα ολόκληρη, πρέπει να προσέχουμε με την ποσότητα που θα βάλουμε σε κάθε στρώση, για να μας φτάσει.

Βάζουμε τον πρώτο πάτο παντεσπάνι στην πιατέλα. Τον σιροπιάζουμε ελαφρώς, του απλώνουμε ένα μέρος από τη μους σοκολάτας και ακουμπάμε από πάνω τον δεύτερο πάτο. Τον σιροπιάζουμε και του απλώνουμε το δεύρο μέρος μους σοκολάτας. Ακουμπάμε τον τρίτο πάτο, που μόνο τον σιροπιάζουμε. Καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη μους και κολλάμε γύρω-γύρω τις σοκολάτες Kit-Kat. Δένουμε απαλά γύρω από τις σοκολάτες την κορδέλα και κάνουμε ένα ωραίο φιόγκο. Αδειάζουμε με προσοχή τα M&Ms, τα απλώνουμε να πάνε παντού και όσα μας περισσέψουν, τα βάζουμε γύρω από την τουρτα πάνω στην πιατέλα, για διακόσμηση.

Αξιώτης Παράσχος 28/04/2017

Καρέ χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια και πράσο

Υλικά:

1 καρέ χοιρινό χωρις κόκκαλα περίπου 2 kg.

250 gr. μανιτάρια κομμένα

1 πράσο κομμένο

2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

10 φέτες μπέικον

Μουστάρδα

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας ανοίξει το καρέ για γέμισμα.

Απλώνουμε σε πάγκο το καρέ μας.

Το αλατοπιπερώνουμε καλά και το αλείφουμε με μουστάρδα.

Κατόπιν στρώνουμε στην επιφάνειά του το μπέικον, το πράσο και τα μανιτάρια.

Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Αλατοπιπερώνουμε και στην εξωτερική πλευρά του ρολού μας, καθώς και λίγη μουστάρδα, δένουμε καλά με σπάγκο ή μέσα σε λαδόκολλα.

Το βάζουμε σε μια γάστρα, χωρίς το καπάκι της, με ένα ποτήρι νερό και το χυμό του λεμονιού.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, σε αέρα, στους 150ο C για 4 ώρες.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα το γυρίσετε μια φορά για να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά.

Όταν ψηθεί, βγάλτε το από το φούρνο, και σερβίρετε.

Αξιώτης Παράσχος 21/04/2017 

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά:

1.000 gr. σουπιές καθαρισμένες

2 kg. Σπανάκι Φρέσκο μόνο τα φύλλα ή 1 συσκευασία Σπανάκι σε φύλλα

2 ματσάκια μάραθο χονδροκομμένο

2 ματσάκι μαϊντανό

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένο

200 gr. κόκκινο κρασί

4 σκελίδες σκόρδο

50 gr. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:

Πλένουμε τις σουπιές και τις κόβουμε. Όπως επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει λίγο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις σουπιές, ανακατεύοντάς τα ελαφρά για περίπου 10΄, προσθέτουμε το κρασί και το νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα σπανάκια αφού πρώτα τα έχουμε καθαρίσει καλά και τα έχουμε πλύνει, τον μάραθο, το αλάτι και πιπέρι στην γεύση, τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί μέχρι να είναι μαλακές οι σουπιές και να απορροφηθεί το νερό.

Αξιώτης Παράσχος 21/04/2017 

Ντοματοκεφτέδες με Δυόσμο και φέτα

Υλικά:

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες (με τη φλούδα)

1 φλιτζάνι του τσαγιού πουρέ πατάτας σε σκόνη

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

200 gr. φέτα τριμμένη

10 φύλλα δυόσμο ψιλλοκομένο

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Αλεύρι για το πανάρισμα

Παρασκευή:

Κόβουμε στη μέση τις ντομάτες και αφαιρούμε όλους τους σπόρους.

Στο μπλέντερ τοποθετούμε τις ντομάτες μέχρι να κοπούν σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε ένα ψιλό τρυπητό αφήνουμε τις ντομάτες μέχρι να στραγγίξει τα υγρά του.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τις στραγγισμένες ντομάτες και τις αναμειγνύουμε με την φέτα, τα κρεμμύδια, το δυόσμο τον μαϊντανό, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, τον πουρέ πατάτας, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε τόσο αλεύρι ώστε το μίγμα να γίνει αρκετά πηχτό.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Φτιάχνουμε το μείγμα κεφτεδάκια και τα πανάρουμε μέσα στο αλεύρι και τηγανίζουμε με προσοχή στο λάδι. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξουν το λάδι τους.

Αξιώτης Παράσχος 21/04/2017 

κάθε πότε πρέπει να τρώμε............;

Πλέον γνωρίζουμε πολύ περισσότερα απ' ό,τι στο παρελθόν για τη σχέση της τροφής με την υγεία. Οι κανόνες, βέβαια, αλλάζουν συνεχώς, καθώς διαρκώς προκύπτουν νέες έρευνες. Ιδού τα τελευταία στάνταρ.

Πριν από κάποια -όχι πολλά- χρόνια, το κόκκινο κρέας θεωρείτο υγιεινό ενώ τα ζυμαρικά ήταν διατροφικός εχθρός. Eπειτα, τα ζυμαρικά έγιναν μέρος της καλής διατροφής και το κόκκινο κρέας απαγορευμένο.

Αυτές οι εκτιμήσεις άντεξαν μέχρι τον ερχομό της «τρέλας» με τη δίαιτα Atkins, οπότε οι κανόνες ανατράπηκαν και πάλι. Το νεότερο μονοπάτι προς την υγιεινή διατροφή, είναι το κόκκινο κρασί, εκτός αν τον ρόλο αυτό κλέψει η μαύρη σοκολάτα ή αν αναδειχθεί κάτι άλλο ή ακόμη και τίποτε από τα παραπάνω. Με κάθε θεραπεία, εμφανίζεται κι ένα πρόβλημα, κάθε νέα αλήθεια με κάποιον τρόπο μετατρέπεται -εν μέρει- σε μύθο.

Ωστόσο, όλες αυτές οι τροφές και ακόμη περισσότερες μπορεί να είναι ωφέλιμες για το σώμα, υποστηρίζει ο καθηγητής Χειρουργικής του πανεπιστημίου της Κολούμπια Mehmet Oz.

«Θέλεις να είσαι υγιής; Τότε ξέχασε τα αναψυκτικά διαίτης και τις τροφές χαμηλών λιπαρών. Στη θέση τους, βάλε μερικά αβγά, γάλα πλήρες, αλάτι, λιπαρά, ξηρούς καρπούς, κρασί, σοκολάτα και καφέ», παροτρύνει ο αγαπημένος πλέον γιατρός που έγινε γνωστός από τις εκπομπές της Οπρα Γουίνφρι. Αλλά μην το παρακάνεις, γιατί ίσως τελικά η ποσότητα να παίζει τον πιο καθοριστικό ρόλο.

Κόκκινο κρέας

Σύμφωνα με τη νέα ιατρική αντίληψη, όταν η κατανάλωση κρέατος είναι ρυθμισμένη σε μικρές μερίδες (π.χ. μερίδα κόκκινου κρέατος περίπου 150 - 180 γραμμαρίων) δύο με τρεις φορές το πολύ την εβδομάδα, και για την παρασκευή του δεν χρησιμοποιούνται άλλες λιπαρές και ανθυγιεινές ουσίες όπως βούτυρο, μπέικον, κέτσαπ, τότε δεν έχει τόσο πολύ σημασία η προέλευση και η διατροφή του ζώου. Ωστόσο, περισσότερο από μισό κιλό κόκκινο κρέας την εβδομάδα θα συντελέσει στην αύξηση βάρους, οπότε καλό είναι να τηρείτε αυτό το όριο, συμπληρώνοντάς το μενού του με ψάρι.

Κόκκινο κρασί

Η ρεσβερατρόλη, ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στο φλοιό των σταφυλιών, μειώνει την επίδραση της κακής χοληστερόλης, που με τη σειρά του μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών ασθενειών. Κάποιες έρευνες πάνω σε ζώα έδειξαν ότι συμβάλλει στη μείωση της παχυσαρκίας και του διαβήτη. Βέβαια, η περιεκτικότητα του κόκκινου κρασιού σε ρεσβερατρόλη είναι πολύ μικρή -θα έπρεπε να πιει κανείς 60 λίτρα κρασί για να έχει όφελος-, έτσι συστήνεται η πρόσληψη αυτού του αντιοξειδωτικού ως ξεχωριστό συμπλήρωμα διατροφής. Ακόμα κι έτσι, μη φοβάσαι να πίνεις λίγο κόκκινο κρασί κάθε μέρα: Έχει σχετικά λίγες θερμίδες, αυξάνει την καλή και μειώνει την κακή χοληστερόλη, προστατεύει τις αρτηρίες από τη ζημιά που προκαλούν οι τελευταίες. Προσοχή, όμως: Όχι πάνω από δύο ποτήρια!

Γάλα

Το γάλα είναι πιο πολύπλοκη υπόθεση απ' ό,τι δείχνει. Αληθεύει ότι τα παιδιά που πίνουν πλήρες γάλα λαμβάνουν και πολλές θερμίδες, αλλά το γάλα μπορεί στην πραγματικότητα να ελέγξει το βάρος, γιατί το ασβέστιο του δεσμεύει το λίπος της τροφής μέσα στο στομάχι κατά την πέψη κι έτσι το σώμα απορροφά λιγότερα από τα αρχικά λιπαρά. Κάποιες μελέτες, μάλιστα, δεν βρίσκουν διαφορά σε αυτήν τη λειτουργία ανάμεσα στο πλήρες γάλα, με εκείνο των χαμηλών λιπαρών και στο αποβουτυρωμένο.

Ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί, παρότι είναι κατά συνθήκη πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά και θερμίδες, μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και να περιορίσουν το αίσθημα της πείνας.

Αβγό

Τα αβγά και το κρέας είναι επικίνδυνα σε υπερβολικές ποσότητες. Πάντως, οι περισσότεροι διατροφολόγοι άνετα πια συστήνουν ένα αβγό με τον κρόκο του τη μέρα, ως μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, ακόμα κι αν μερικοί ασθενείς θα χρειαστεί να διακόψουν το πρόγραμμα και να κάνουν εξετάσεις για να ελέγξουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα τους.

Σοκολάτα

Η σοκολάτα είναι μία ακόμα πηγή αντιοξειδωτικών σε αυτή την περίπτωση με τη μορφή των φλαβονοειδών, τα οποία δίνουν στο κακάο την πικρή γεύση. Όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο λιγότερες οι προσμείξεις σε γάλα ή σε άλλα συστατικά και τόσο μεγαλύτερη η συγκέντρωση σε φλαβονοειδή -εξ ου και ο χαρακτηρισμός σοκολάτα «υγείας». Πάντως, περισσότερο από 30 γραμμάρια σοκολάτα υγείας μερικές φορές τη βδομάδα μπορεί να οδηγήσουν στην αύξηση βάρους.

Κατεψυγμένα & κονσέρβες

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρούν τη θρεπτική και πρωτεϊνική αξία τους, κρατώντας το περιεχόμενο αποστειρωμένο και αποφεύγοντας την οξείδωση χάρη στην τεχνική της κονσερβοποίησης. Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά περνούν συνήθως από μια διαδικασία λεύκανσης μέσα από βραστό νερό ή στον ατμό, η οποία εμποδίζει την οξείδωση, αδρανοποιεί τα ένζυμα και αυξάνει τη συγκέντρωση ινών στην τροφή. Συνολικά, δεν υστερούν διατροφικά από τα νωπά και είναι η δεύτερη καλύτερη επιλογή έπειτα από τα νωπά.

Αλάτι

Το αλάτι είναι μία ακόμη ουσία η οποία έχει δαιμονοποιηθεί. Παρότι η καρδιά μας δεν μπορεί να χτυπήσει χωρίς αυτό, πάρα πολύ χλωριούχο κάλιο μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση σε επικίνδυνα επίπεδα -αλλά μόνο στο 10% του πληθυσμού. Ο μόνος τρόπος να γνωρίζει κανείς αν είναι ευαίσθητος σε αυτό είναι να ελέγξει την αρτηριακή του πίεση πριν και μετά την κατανάλωση έντονα αλατισμένης τροφής.

Για σήμερα 3 απλές συνταγές για το τραπέζι μας μετά το Πάσχα.

περιμένω τις απορίες σας αλλά και τις ερωτήσεις σας στο 

E-mail: trailsofflavour@gmail.com

Αξιώτης Παράσχος 21/04/2017

Ορθόδοξο και Καθολικό Πάσχα

Γιατί Ορθόδοξοι και Καθολικοί γιορτάζουμε ξεχωριστά το Πάσχα;

Φέτος, οι Ορθόδοξοι και οι Καθολικοί θα εορτάσουμε το Πάσχα στις 16 Απριλίου, ακριβώς την ίδια ημερομηνία.

Γεγονός σπάνιο, αφού Ορθόδοξοι και Καθολικοί δεν εορτάζουμε το Πάσχα από κοινού; Γιατί συμβαίνει αυτό; Για ποιον λόγο η ημερομηνία του Πάσχα μετακινείται μέσα στον χρόνο και ποια είναι η σχέση ανάμεσα στους αστρονομικούς υπολογισμούς και στον καθορισμό της ημερομηνίας του; Και πόσες φορές ακόμα το «Πάσχα μας» θα συμπέσει;

Ο κύκλος της Σελήνης

Όλα ξεκίνησαν από τους Εβραίους, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν το σεληνιακό ημερολόγιο που βασιζόταν στον κύκλο της Σελήνης. Γιόρταζαν το Πάσχα -από την εβραϊκή λέξη «πεσάχ» που σημαίνει «διέλευση» (της Ερυθράς Θάλασσας)- την 14η του μήνα Νισάν, η οποία ήταν η μέρα της πρώτης εαρινής πανσελήνου, που συμβαίνει κατά την εαρινή ισημερία ή αμέσως μετά από αυτήν.

Η εαρινή ισημερία συνδέθηκε με τον εορτασμό του Χριστιανικού Πάσχα από τα πρώτα κιόλας χρόνια μετά την Ανάσταση του Χριστού. Αυτό συνέβη, επειδή ο Χριστός αναστήθηκε την πρώτη ημέρα μετά το Εβραϊκό Πάσχα, που έπεσε εκείνο το χρόνο Σάββατο (το οποίο άρχιζε τότε -όπως και οι υπόλοιπες ημέρες- στις 6 το απόγευμα της Παρασκευής).

Αρχικά, οι διάφορες χριστιανικές τοπικές εκκλησίες γιόρταζαν το Πάσχα σε διαφορετικές ημερομηνίες. Οι ιουδαΐζουσες εκκλησίες κυρίως της Μικράς Ασίας το γιόρταζαν κατά την ημέρα του θανάτου του Χριστού την 15η του εβραϊκού μήνα Νισάν (σε όποια ημέρα της εβδομάδας έπεφτε), ενώ οι εθνικές εκκλησίες προτιμούσαν την πρώτη Κυριακή -ως αναστάσιμη ημέρα- μετά τη πρώτη εαρινή πανσέληνο.

Λόγω αυτών των διαφωνιών, η Α΄ Οικουμενική Σύνοδος στη Νίκαια, υπό τον Μέγα Κωνσταντίνο το 325 μ.Χ., αποφάσισε ότι το Πάσχα θα εορτάζεται την πρώτη Κυριακή μετά την πρώτη πανσέληνο της άνοιξης και, αν η πανσέληνος συμβεί Κυριακή, τότε την αμέσως επόμενη Κυριακή. Με αυτό τον τρόπο, αφενός το χριστιανικό Πάσχα δεν θα συνέπιπτε ποτέ με το εβραϊκό, αφετέρου ο εορτασμός του χριστιανικού Πάσχα συνδέθηκε με ένα αστρονομικό φαινόμενο, την εαρινή ισημερία και την πρώτη πανσέληνο της άνοιξης (την «Πασχαλινή πανσέληνο»). Συνεπώς, για να υπολογιστεί η ημερομηνία του Πάσχα ενός έτους, αρκούσε να βρεθεί αρχικά η ημερομηνία της πρώτης εαρινής πανσελήνου και, στη συνέχεια, η πρώτη Κυριακή μετά από αυτή την πανσέληνο. Η Α΄ Οικουμενική Σύνοδος ανέθεσε στον Πατριάρχη Αλεξανδρείας να γνωστοποιεί κάθε χρόνο στις άλλες εκκλησίες την ημέρα του Πάσχα, αφού προηγουμένως είχε υπολογιστεί η ημερομηνία της πρώτης εαρινής πανσελήνου, με τη βοήθεια των αστρονόμων της Αλεξάνδρειας.

Η αλλαγή στην Ελλάδα

Στην Ελλάδα το Ιουλιανό Ημερολόγιο αντικαταστάθηκε από το Γρηγοριανό, αρχής γενομένης στις 16 Φεβρουαρίου 1923, η οποία μετονομάστηκε σε 1η Μαρτίου. Αφαιρέθηκαν δηλαδή 13 ημέρες από το 1923, γιατί στις δέκα ημέρες λάθους Γρηγοριανού και Ιουλιανού μεταξύ 325 μ.Χ. και 1582 είχαν προστεθεί άλλες τρεις ημέρες, στη διάρκεια των περίπου τρεισήμισι αιώνων που είχαν περάσει από την εισαγωγή του Γρηγοριανού Ημερολογίου στη Δύση.

Αρχικά η Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία -αντίθετα από το ελληνικό κράτος- διατήρησε το Ιουλιανό Ημερολόγιο, αλλά το 1924 αποδέχτηκε το εκκλησιαστικό ημερολόγιο να ταυτισθεί με το πολιτικό και να ισχύσει για τις ακίνητες εορτές. Δεν έκανε όμως κάτι ανάλογο για το Πασχάλιο Ημερολόγιο και για τις κινητές εορτές, που εξακολουθούν να υπολογίζονται με βάση το Ιουλιανό ή Παλαιό Ημερολόγιο.

Όμως, η διαφορά του εορτασμού του Πάσχα ανάμεσα σε Ορθόδοξους και Καθολικούς δεν βασίζεται μόνο στο λάθος του Ιουλιανού Ημερολογίου, αλλά και στο σφάλμα του λεγόμενου «Μετωνικού Κύκλου» του 5ου αιώνα π.Χ., τον οποίο χρησιμοποιούσαν οι χριστιανοί αλεξανδρινοί αστρονόμοι και με βάση τον οποίο η Ορθόδοξη Εκκλησία εξακολουθεί να υπολογίζει τις ημερομηνίες των μελλοντικών εαρινών πανσελήνων.

Στις 13 ημέρες της λανθασμένης Ιουλιανής εαρινής ισημερίας, πρέπει να προστεθεί και το λάθος του 19ετούς Μετωνικού κύκλου, το οποίο ανέρχεται, από το 325 μ.Χ. έως σήμερα, σε τέσσερις έως πέντε περίπου ημέρες, με συνέπεια η Μετώνεια (ή Ιουλιανή) πανσέληνος να υπολογίζεται τέσσερις έως πέντες ημέρες αργότερα από την πραγματική.

Η Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία εξακολουθεί να χρησιμοποιεί το παλαιό Ιουλιανό Ημερολόγιο και τον κύκλο του Μέτωνος για τον προσδιορισμό της ημερομηνίας του Πάσχα. Έτσι, συχνά το ορθόδοξο Πάσχα εορτάζεται όχι την πρώτη Κυριακή μετά την πανσέληνο, αλλά την επόμενη (όπως το 2012) ή μετά τη δεύτερη εαρινή πανσέληνο (όπως το 2002 και το 2013), αντί της πρώτης Κυριακής μετά την πρώτη εαρινή πανσέληνο, όπως είχε ορίσει η Σύνοδος της Νίκαιας.

Κοινό Πάσχα

Οι Καθολικοί γιορτάζουν το Πάσχα σύμφωνα με τον κανόνα της Α΄ Οικουμενικής Συνόδου, αλλά η εαρινή ισημερία και η εαρινή πανσέληνος υπολογίζονται σύμφωνα με το νέο Γρηγοριανό Ημερολόγιο, έχοντας λάβει υπόψη και το Μετώνειο σφάλμα. Έτσι, η Γρηγοριανή - Καθολική πανσέληνος είναι πολύ πιο κοντά στην αστρονομική (συχνά συμπίπτει ή απέχει μόνο μια ημέρα) από ό,τι η Ιουλιανή - Ορθόδοξη.

Στον 21ο αιώνα τα όρια εορτασμού του Ορθόδοξου Πάσχα υπολογίζεται ότι είναι από τις 4 Απριλίου το νωρίτερο έως τις 8 Μαΐου το αργότερο. Τα όρια του Καθολικού Πάσχα είναι από τις 22 Μαρτίου το νωρίτερο έως τις 25 Απριλίου το αργότερο. Αυτό σημαίνει ότι οι Καθολικοί δεν θα έχουν ποτέ Πάσχα τον Μάιο και οι Ορθόδοξοι ποτέ Πάσχα τον Μάρτιο.

Από κοινού εορτάζεται το Πάσχα για Ορθόδοξους και Καθολικούς, όταν τόσο η Γρηγοριανή, όσο και η Ιουλιανή - Μετώνεια πασχαλινή πανσέληνος πέσουν από την Κυριακή μέχρι το Σάββατο της ίδιας εβδομάδας (αρκεί να είναι μετά τις 3 Απριλίου και οι δύο πανσέληνοι), οπότε την αμέσως επόμενη Κυριακή είναι το κοινό Πάσχα.

Αυτό συμβαίνει και φέτος, στις 16 Απριλίου 2017, ενώ θα συμβεί και κατά τα έτη: 2025 (20 Απριλίου), 2028, 2031, 2034, 2037, 2038, 2041 κ.α. Συνολικά, κατά τον τρέχοντα αιώνα το Πάσχα θα είναι κοινό 31 έτη, ενώ κάθε επόμενο αιώνα αυτό θα συμβαίνει όλο και πιο σπάνια.

Εγώ και εφέτος θα σας θυμίσω ΄΄ γιατί όλοι ξέρετε πώς θα πρέπει να τα μαγειρέψετε - ψήσετε ΄΄ την μαγειρίτσα το κοκορέτσι και το σουβλιστό αρνί. Εύχομαι σε όλους καλό Πάσχα και περιμένω τις απορίες σας αλλά και τις ερωτήσεις σας στο E-mail: trailsofflavour@gmail.com

Αξιώτης Παράσχος 16 / 04 / 2017

07 / 04 / 2017

Αγκινάρες με ντομάτα

Υλικά:

8 μέτριες, τρυφερές φρέσκες αγκινάρες

4 μεγάλες Ντομάτες κόκκινες τριμμένες

άνηθος ψιλοκομμένος

3 πατάτες σε ροδέλες

2 καρότα σε ροδέλες

8 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 φλ. Ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Αλάτι - πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε κρύο νερό λίγο αλάτι και το χυμό από τα 2 λεμόνια.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις Αγκινάρες τα καθαρίζουμε από τις ίνες και τα ρίχνουμε στο νερό.

Αφαιρούμε τα φύλλα από τις αγκινάρες και από τις καρδιές με ένα κουταλάκι ξύνουμε το χνούδι.

Τρίβουμε παντού με λεμόνι να μην μαυρίσουν και τις ρίχνουμε στην λεκάνη με το νερό.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κοτσανάκια τους, τα κρεμμυδάκια τα καρότα.

Αλατοπιπερώνουμε στην γεύση και σοτάρουμε για 5΄, ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τις πατάτες και τις Ντομάτες πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ πάνω από τα υλικά της κατσαρόλας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί να καλυφθούν τα υλικά.

Όταν οι Αγκινάρες πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε το φαγητό για 45΄.

Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε, αφήνουμε για 5΄ ακόμη σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό.

Αξιώτης Παράσχος

Μπάμιες με καλαμαράκια

Υλικά:

500 gr. φρέσκα καλαμαράκια κομμένα

500 gr. φρέσκες ή κατεψυγμένες μπάμιες

2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 gr. ελαιόλαδο

50 ml. Λευκό κρασί

μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι ζάχαρη

Αλάτι - πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:

Αν οι μπάμιες είναι φρέσκες, τις καθαρίζουμε, αφαιρώντας με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι το κοτσάνι, μαζί με το σκληρό περίβλημα που έχει, τις πλένουμε και βουτάμε το κομμένο μέρος σε αλάτι, τις αφήνουμε για 30΄ στην συνέχεια ξεπλένουμε καλά με νερό και λίγο ξύδι.

Αν οι μπάμιες είναι κατεψυγμένες τις ξεπλένουμε απλώς με νερό και λίγο ξύδι.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα καλαμαράκια κομμένα σε ροδέλες. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το πιπέρι, λίγο νερό και βράζουμε τη σάλτσα για 15΄. Βάζουμε τις μπάμιες σε μία πήλινη γάστρα μικρή, ρίχνουμε το μίγμα με τη σάλτσα που έχουμε βράσει και ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με το καπάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180ο .

Βάζουμε την πήλινη γάστρα μας στον φούρνο και ψήνουμε το φαγητό, προσοχή σκεπασμένο για 30΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες, χωρίς όμως να λιώσουν.

Αξιώτης Παράσχος 07 / 04 / 2017

Κέικ Νηστίσιμο με καρύδια και σταφίδες

Υλικά:

2 ½ φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη

2 φλιτζάνια καρυδόψιχα τριμμένη

2 φλιτζάνια σταφίδες

2 κ.γ. baking powder

3 κ.σ. κονιάκ

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

λίγο ελαιόλαδο για τη φόρμα

Παρασκευή:

Χτυπάμε στο μίξερ τη Φυτική μαργαρίνη με τη ζάχαρη

Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ, χτυπάμε πολύ καλά το μείγμα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και προσθέτουμε στο μείγμα με τη μαργαρίνη εναλλάξ το αλεύρι τις σταφίδες και την καρυδόψιχα.

Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε στους 180ο για 40 περίπου λεπτά.

Όταν κρυώσει ξεφορμάρουμε και προαιρετικά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Αξιώτης Παράσχος 07 / 04 / 2017 

1η Απριλίου

Λαβράκι φιλέτο με μανιτάρια

Υλικά :

1 λαβράκι περίπου 600 gr.

300 gr. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

ελαιόλαδο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

λευκό κρασί

τρυφερά φύλλα ρόκας

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το Λαβράκι και το φιλετάρουμε ή λέμε στον ψαρά μας να μας το φιλετάρει.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι τα μανιτάρια και το σκόρδο, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ αλατοπιπερώνουμε στην γεύση. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα στρώνουμε στο ταψί, τα ψήνουμε στο γκριλ για 5΄ λεπτά.

Σερβίρουμε αμέσως και κερνάμε τα φιλέτα μας από επάνω με την σάλτσα μανιταριών, γαρνίρουμε με τα τρυφερά φύλλα ρόκας.

Αξιώτης Παράσχος 01 / 04 / 2017 

1η Απριλίου

Λαβράκι με φινόκιο στην Λαδόκολλα

Υλικά :

1 λαβράκι περίπου 600 gr.

10 Ντοματίνια

1 Φινόκιο

2 κλωναράκια σέλινο

Κρασί άσπρο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες

ελαιόλαδο

1 κλωναράκι Δεντρολίβανο

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Παίρνουμε μια λαδόκολλα και την αλείφουμε στο κέντρο με ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε πολύ καλά και πλένουμε το λαβράκι μας. Το αλατοπιπερώνουμε στην γεύση και το τοποθετούμε στην λαδόκολλα.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο για 3΄ λεπτά. Προσθέτουμε λίγο κρασί και σιγοβράζουμε για άλλα 5΄ περίπου ή έως ότου εξατμιστεί το υγρό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στην γεύση. Γεμίζουμε με το μίγμα λαχανικών την κοιλιά του ψαριού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κλωναράκι Δεντρολίβανου. Διπλώνουμε πολύ καλά τη λαδόκολλα γύρω από το ψάρι για να κλείσει καλά. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25΄ λεπτά περίπου.

Αξιώτης Παράσχος 01 / 04 / 2017 

1η Απριλίου

Λαβράκι με κάπαρη & Ελιές

Υλικά:

1 λαβράκι περίπου 600 gr.

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

3 ώριμες ντομάτες

2 πατάτες με την φλούδα

πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

150 gr. κάπαρη

μαϊντανό

ελαιόλαδο

πιπέρι &ρίγανη στη γεύση

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το Λαβράκι και το φιλετάρουμε ή λέμε στον ψαρά μας να μας το φιλετάρει. Το κεφάλι και το κόκκαλο τα φυλάμε να κάνουμε εάν θέλουμε σούπα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες που έχουμε κόψει σε χοντρές λωρίδες μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1' ακόμη, αφαιρούμε τις πατάτες και τις στρώνουμε σε 2 πιάτα. Στο τηγάνι μας τώρα προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και το πιπέρι. Σιγοβράζετε για 5΄ λεπτά. Τοποθετούμε τα φιλέτα μέσα στη σάλτσα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ετοιμαστεί το ψάρι περίπου 10΄ λεπτά. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειαστεί. Προσθέτουμε στο τέλος τις ελιές και την κάπαρη. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, διότι οι ελιές και η κάπαρη είναι αλατισμένες.

Αξιώτης Παράσχος 01 / 04 / 2017 

25η Μαρτίου 2017

Μπακαλιάρος με κουρκούτι & Σκορδαλιά

Σκορδαλιά

Υλικά:

1 κιλό πατάτες

6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλυτζ. τσαγιού ζωμό βακαλάου σουρωμένο

5 κουτ. σούπας ξύδι

αλάτι & άσπρο πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Βάζουμε το σκόρδο και λίγο αλάτι σε γουδί και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει το σκόρδο. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι μπακαλιάρο και το βράζουμε με λίγο νερό για να μας βγάλει το ζουμί του, όταν βράσει μετά από 10΄ λεπτά σουρώνουμε το ζουμί και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα και λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν, αφού βράσουν τις καθαρίζουμε προσεκτικά και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ ή στο γουδί. Τις πολτοποιούμε όσο ακόμα είναι καυτές. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το ξύδι, με χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μας, προσθέτουμε λίγο - λίγο το ελαιόλαδο και το ζωμό χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, σκόρδο, αλάτι, ή ξύδι, ανάλογα με την γεύση μας.

Μπακαλιάρος με κουρκούτι

Υλικά:

1 φύλλo ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

λίγο αλεύρι

Υλικά τo κουρκούτι:

250 gr. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουτάκι μικρό μπύρα

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια όχι πολύ μεγάλα και το στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Ξεκινάμε το κουρκούτι σε μια λεκανίτσα προσθέτουμε την μπύρα το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε με σύρμα και προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου γίνει ένας χυλός. Αφήνουμε για 15΄ λεπτά το κουρκούτι να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας και σε καυτό λάδι θα αρχίσουμε να τηγανίζουμε τον Μπακαλιάρο, ανακατεύουμε καλά ξανά το κουρκούτι , βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε. Το βουτάμε στο κουρκούτι και το τοποθετούμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε την φωτιά μας και αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη μεριά και να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρος με σκορδαλιά και τηγανιτές πατάτες.

Αξιώτης Παράσχος 24 / 03 / 2015

Χαλβάς νηστίσιμος

Υλικά:

500 gr. σιμιγδάλι χοντρό

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι καρύδια

½ φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

κανέλα σε σκόνη

καρύδι τριμμένο

Υλικά για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι μέλι

6 φλιτζάνια νερό

1 ξυλάκι κανέλα

5 γαρύφαλλα

1 φλούδα λεμονιού

Παρασκευή:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά να βράσουμε το σιρόπι, για 15΄ λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το σιμιγδάλι σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι το σιμιγδάλι να πάρει το χρώμα που εμείς θέλουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια τις σταφίδες και ανακατεύουμε όλα μαζί, σβήνουμε την φωτιά μας και με προσοχή ρίχνουμε το σιρόπι στο σιμιγδάλι, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα πάλι σε σιγανή φωτιά και σιγά - σιγά ανακατεύουμε μέχρι να μας πήξει. Τον αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και τον ρίχνουμε σε φόρμα η σε φαρμάκια που μάς αρέσουν ή ακόμα και σε ποτήρια, όταν κρυώσουν καλά τα ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένο καρύδι.

Αξιώτης Παράσχος 17 / 03 / 2017

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά:

4 σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε λουρίδες

1kg. Σπανάκι

3 ντομάτες κόκκινες ψιλοκομμένες

8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

Άσπρο κρασί

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

O ιχθυοπώλης μας μπορεί να καθαρίσει τις σουπιές, εμείς να τις πλύνουμε καλά και να τις κόψουμε σε λουρίδες.

Ζεματάμε για λίγο το σπανάκι και αμέσως το βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Σοτάρουμε τις σουπιές μας με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σβήνουμε με λίγο κρασί προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την Ντομάτα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 30 ΄ λεπτά, εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπιπερώνουμε στην γεύση. Όταν δοκιμάσουμε τις σουπιές μας και είναι μισοψημένες προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε έως ότου ψηθούν, προς το τέλος ρίχνουμε τον Άνηθο αφήνουμε για άλλα 5 ΄ να σιγοβράσει συνοδεύουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί και σερβίρουμε. Ένα πεντανόστιμο σαρακοστιανό πιάτο.

Αξιώτης Παράσχος 17 / 03 / 2017

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά:

100 gr. ταραμά κόκκινο

250 gr. μπαγιάτικο ψωμί την ψίχα

1 κρεμμύδι, τριμμένο

1 ντομάτα, τριμμένη

χυμός από 1 λεμόνι

ελαιόλαδο για τους κεφτέδες αλλά και για το τηγάνισμα

3 πατάτες βρασμένες και τριμμένες με τον τρίφτη

μαϊντανό ψιλοκομμένο

άνηθο ψιλοκομμένο

πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε.

Βάζουμε σε μπολ τον ταραμά, το ψωμί και όλα τα άλλα υλικά, ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος που προτιμάμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Μόλις ροδίσουν τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι και σερβίρουμε.

Νόστιμος σαρακοστιανός μεζές για ουζάκι. 

Αξιώτης Παράσχος 17 / 03 / 2017

Μεγάλη Τεσσαρακοστή

Η λέξη νηστεία είναι σύνθετη και προέρχεται από το αρνητικό μόριο νη και το ρήμα εσθίω, που είναι άλλος τρόπος του έσθω και του έδω και που σημαίνει τρώγω. Νήστις - η πρώτη λέξη που δημιουργήθηκε - σημαίνει αυτός που δεν εσθίει, που δεν τρώγει. Από την λέξη αυτή στη συνέχεια προήλθε το ρήμα νηστεύω και το αφηρημένο ουσιαστικό νηστεία, που αρχικά σήμαινε την πλήρη αποχή από τροφές και ποτά, δηλαδή την ασιτία και ατροφία.

Αργότερα, με την αύξηση της χρονικής διάρκειας και την προοδευτική διαμόρφωση του θεσμού της νηστείας, νηστεία δεν σήμαινε μόνο την πλήρη αποχή από στερεές ή υγρές τροφές, αλλά και την μερική αποχή, την αποχή δηλαδή από ορισμένες τροφές και την λήψη άλλων, συγκεκριμένων τροφών. Έτσι έχουμε την διάκριση σε νηστήσιμες και αρτυμένες ή αρτύσιμες τροφές.

Κατά την διάκριση αυτή νηστήσιμες τροφές θεωρούνται το ψωμί, τα λαχανικά, οι καρποί και μάλιστα οι ξηροί, οι ελιές και άλλα.

Αρτύσιμα, αντίθετα, θεωρούνται τα διάφορα φαγητά που μαγειρεύουμε με την χρήση ελαίου ή βουτύρου και διαφόρων καρυκευμάτων, όπως και το κρασί (Όταν δεν τρώμε λάδι, δεν πίνουμε και κρασί).

Η Μεγάλη Σαρακοστή είναι χριστιανική χρονική περίοδος νηστείας. Είναι η αρχαιότερη από τις μεγάλες νηστείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.Χ. Αρχικά διαρκούσε έξι εβδομάδες ενώ αργότερα προστέθηκε και η έβδομη εβδομάδα. Ονομάζεται "Σαρακοστή" γιατί περιλαμβάνει σαράντα ημέρες νηστείας, δηλ. από την Καθαρή Δευτέρα μέχρι και την Παρασκευή πριν το Σάββατο του Λαζάρου, οπότε ακολουθεί η Κυριακή των Βαΐων και η Μεγάλη Βδομάδα. "Μεγάλη" Σαρακοστή ονομάζεται όχι για τη μεγάλη διάρκειά της αλλά για τη σημασία της που γίνεται σε ανάμνηση των Παθών του Χριστού. Αποτελεί την προετοιμασία των πιστών για τη γιορτή της Ανάστασης του Χριστού. Στη πραγματικότητα μαζί με την εβδομάδα των Αγίων Παθών είναι πεντηκονθήμερη περίοδος.

Για σήμερα 3 απλές νηστήσιμες συνταγές για το τραπέζι τις Σαρακοστής.

Αξιώτης Παράσχος 17 / 03 / 2017

Λουκουμάδες

Υλικά:

250 gr. αλεύρι κόκκινο που φουσκώνει μόνο του

4 gr. μαγιά

300 ml. +- νερό χλιαρό

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

μέλι

κανέλα σε σκόνη

καρύδι τριμμένο

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το νερό, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό και έχει ήδη διαλυμένη μέσα του τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.

Σκεπάζουμε το χυλό με μια πετσέτα και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30΄ λεπτά περίπου. Σε κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο να ζεσταθεί καλά. Με το κουτάλι της σούπας παίρνουμε μίγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κάθε φορά πριν επαναλάβουμε τη διαδικασία, βουτάμε το κουτάλι στο νερό. Μόλις οι λουκουμάδες πάρουν χρυσαφί χρώμα, τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα όπου έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

Πριν κρυώσουν οι λουκουμάδες τους περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένο καρύδι.

Αξιώτης Παράσχος 10 / 03 / 2017

Σουπιές

Υλικά:

500 gr. Σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε λουρίδες

1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας σας ή χοντρό κριθαράκι

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 ντομάτες κόκκινες ψιλοκομμένες

Άνηθο ή μαϊντανό

Άσπρο κρασί

Ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και τις σουπιές για λίγη ώρα, σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές, τέλος προσθέτουμε τον άνηθο. Βράζουμε τα μακαρόνια μας ανακατεύουμε με τις σουπιές και τα σερβίρουμε ζεστά.

Εάν θέλουμε να φτιάξουμε τις σουπιές με κριθαράκι προσθέτουμε το κριθαράκι στις σουπιές με λίγο νερό σε μια γάστρα και ψήνουμε στο φούρνο για 20΄ λεπτά στους 170ο C.

Εναλλακτικά μπορούμε να αφαιρέσουμε τις ντομάτες και τον άνηθο, να τις κάνουμε άσπρες, προσθέτοντας μαϊντανό θα γίνουν πεντανόστιμες .

Αξιώτης Παράσχος 10 / 03 / 2017

Μεγάλη Τεσσαρακοστή.

Σαλάτα με πλιγούρι

Υλικά:

250 gr. πλιγούρι

3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

3 ντομάτες ψιλοκομμένες

μαϊντανός χοντροκομμένος

4 ντοματίνια

φρέσκος δυόσμος

ελαιόλαδο

λεμόνι

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Βάζετε το πλιγούρι να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να φουσκώσει και να κρυώσει.

Ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού αλάτι και πιπέρι, μια εύκολη - χορταστική και δροσερή συνταγή για τις ημέρες της Σαρακοστής.

Αξιώτης Παράσχος 10 / 03 / 2017

Αξιώτης Παράσχος 03 / 03 / 2017

Αυτές οι Συνταγές είναι Αφιερωμένες για όλες τις Γυναίκες.

Φιλετάκια Μεταξά ( για 2 άτομα )

Υλικά:

4 φέτες μοσχαρίσια φιλετάκια

250 gr.μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες

50 gr. βούτυρο

2 κ.σ. αλεύρι

50 ml. Κρασί κόκκινο

ελαιόλαδο

150 ml. Μαυροδάφνη

150 ml. Μεταξά Brandy 5*

αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Ζητάμε από τον Χασάπη μας να μας κόψει τέσσερα φιλετάκια, το επόμενο βήμα μας είναι να ανακατέψουμε καλά την Μαυροδάφνη με το Μεταξά, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και είμαστε έτοιμοι την τελευταία στιγμή πριν καθίσουμε στο τραπέζι να μαγειρέψουμε. Σε δυνατή φωτιά βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει για λίγο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο, μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα φιλετάκια, τα ψήνουμε όσο εμείς θέλουμε αλλά ποτέ ΄΄ πολύ ψημένα ΄΄ αφαιρούμε από το τηγάνι τα φιλετάκια για να ετοιμάσουμε την σάλτσα μας. Σε ένα άλλο τηγάνι και σε μεσαία φωτιά βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε τα μανιτάρια μέσα. Όταν ψηθούν περίπου 3 με 4 λεπτά τα αφαιρούμε και κρατάμε το τηγάνι με το βούτυρο και όσο υγρό έχει μέσα, προσθέτουμε το αλεύρι μας ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να φτιάξουμε ένα ρου, προσθέτουμε λίγο νερό και το κρασί, όταν αρχίζει να πήζει ελαφρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση και τέλος προσθέτουμε την Μαυροδάφνη με το Μεταξά.

Στο πρώτο μας τηγάνι προσθέτουμε τα Φιλετάκια τα μανιτάρια και όλη την σάλτσα που μόλις φτιάξαμε, σιγοβράζουμε όλα μαζί για 2 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως, μπορούμε να τα συνοδέψουμε με ένα άγριο ρύζι και σπαράγγια.

Σοκολατένιο Αγάπης

Υλικά:

200 gr. σοκολάτα γάλακτος σπασμένη σε μικρά κομματάκια

200 gr. maltesers

200 gr. μπισκότα τύπου digestive θρυμματισμένα

75 gr. βούτυρο λιωμένο

50 ml. κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και λιώνουμε σε μπεν μαρι τη σοκολάτα. Όταν είναι έτοιμη η σοκολάτα μας ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα, αφήνουμε να κρυώσει το λίγο μείγμα και προσθέτουμε τα maltesers, τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Στρώνετε σε μια φόρμα για κέικ λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει, κόβουμε σε κομμάτια και εάν θέλουμε διακοσμούμε με κομμένα maltesers.

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΩ

Την παγκόσμια ημέρα της γυναίκας 08 / 03 / 2017

Διεθνής ημέρα των δικαιωμάτων των γυναικών εορτάζεται στις 8 Μαρτίου κάθε έτους.

Σε ανάμνηση μιας μεγάλης εκδήλωσης διαμαρτυρίας που έγινε στις 8 Μαρτίου του 1857 από εργάτριες κλωστοϋφαντουργίας στη Νέα Υόρκη, οι οποίες ζητούσαν καλύτερες συνθήκες εργασίας. Η πρώτη Διεθνής Ημέρα της Γυναίκας γιορτάστηκε το 1909 με πρωτοβουλία του Σοσιαλιστικού Κόμματος των ΗΠΑ και υιοθετήθηκε δύο χρόνια αργότερα από τη Σοσιαλιστική Διεθνή.

Μετά την επικράτηση της Οκτωβριανής Επανάστασης στη Ρωσία, η φεμινίστρια Αλεξάνδρα Κολοντάι έπεισε τον Λένιν να καθιερώσει την 8η Μαρτίου ως επίσημη αργία. Γρήγορα, όμως, η Διεθνής Ημέρα της Γυναίκας έχασε το πολιτικό της υπόβαθρο και εορτάζεται ως έκφραση συμπαθείας των ανδρών προς τις γυναίκες, με προσφορά λουλουδιών και δώρων.

Η άνοδος του φεμινιστικού κινήματος στη Δύση τη δεκαετία του '60 αναζωογόνησε τη Διεθνή Ημέρα της Γυναίκας, που από το 1975 διεξάγεται υπό την αιγίδα του ΟΗΕ, με αιχμή του δόρατος την ανάδειξη των γυναικείων προβλημάτων και δικαιωμάτων.

Μαζί σήμερα θα φτιάξουμε ( οι άνδρες ) για να τιμήσουμε την Γυναίκα με Φιλετάκια Μαδέρα και για το τέλος Σοκολατένιο Αγάπης .

΄΄ Μα θα μου πείτε εσείς οι άνδρες τι μας βάζεις Αξιώτη να κάνουμε τώρα εμείς δεν ξέρουμε να φτιάχνουμε φαγητά και γλυκά αλλά όσο και να το θέλουμε δεν έχουμε χρόνο ΄΄ και εγώ θα σας απαντήσω ΄΄ ότι σήμερα πρέπει έστω για μία μέρα να βρούμε τον χρόνο και να τα καταφέρουμε ΄΄ εξάλλου αυτές οι συνταγές είναι πάρα πολύ εύκολες ας δοκιμάσουμε.

Πέρσι τιμήσαμε την ημέρα της γυναίκας με το γλυκό Μιμόζα. Μια τούρτα που μας έρχεται από την Ιταλία, και θυμίζει το άνθος της μιμόζας, που είναι το σύμβολο της ημέρας της γυναίκας..... Η ανθοφορία της, συμπίπτει με τη γιορτή της γυναίκας!

Η ευτυχία... η χαρά... η καλοσύνη... η αγάπη... η ελπίδα... η επιτυχία... η ομορφιά... Όλες γένους θηλυκού ... Όλες μοναδικές.... Χρόνια πολλά ... Στην κάθε γυναίκα ξεχωριστά!

Χρόνια σας πολλά. Αξιώτης Παράσχος 

Καθαρά Δευτέρα

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά:

1 κιλό καλαμαράκια

1 κρεμμύδι τριμμένο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

μαϊντανός ψιλοκομμένος

άνηθος ψιλοκομμένος

½ φλυτζ. τσαγιού ρύζι

κρασί

1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

λίγη ζάχαρη

ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι στη γεύση

Οδοντογλυφίδες

Παρασκευή:

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια και μην ξεχάσουμε μέσα προσέχοντας να μη μείνει άμμος, ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια, σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ρύζι και τα πλοκάμια που έχουμε ψιλοκόψει, σβήνουμε με το κρασί. Σιγοβράζουμε για λίγο και προσθέτουμε τις μισές ψιλοκομμένες ντομάτες και όλα τα άλλα υλικά με λίγο νερό. Μετά από 10΄ κατεβάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα μας και αφήνουμε να κρυώσει. Η επόμενη κίνηση είναι να γεμίσουμε με ένα μικρό κουταλάκι τα καλαμαράκια μας αφήνοντας λίγο αέρα να μην σκάσουν στο ψήσιμο και κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Αφού τελειώσουμε με όλα τα τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και τις υπόλοιπες ντομάτες λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 20΄ λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια, εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα καλαμαράκια, τα σερβίρουμε και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.

Καλή σας όρεξη και καλά κούλουμα.

24 / 02 / 2017 Αξιώτης Παράσχος

Καθαρά Δευτέρα

Ταραμοσαλάτα

Υλικά:

200 gr. ταραμά άσπρο

1 φραντζόλα ψωμί άσπρο (2 ημερών)

1 ½ ποτήρι ελαιόλαδο

½ ποτήρι χυμός λεμονιού

1 κρεμμύδι μεσαίο τριμμένο ψιλό

λίγο μαϊντανό και ελίτσες για γαρνίρισμα

Παρασκευή:

Παίρνουμε το ψωμί μας το οποίο πρέπει να έχει ξεραθεί αρκετά, του αφαιρούμε την κόρα και στη συνέχεια μουσκεύουμε την ψίχα καλά σε ένα βαθύ μπολ. Ύστερα τρίβουμε σε κομμάτια τη βρεγμένη ψίχα. Στο γουδί ( το μυστικό της επιτυχίας είναι το γουδί μας ) πολτοποιούμε καλά τον ταραμά με δυνατές και γρήγορες κινήσεις προσθέτοντας λίγο λεμονάκι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη τριμμένη και βρεγμένη ψίχα και συνεχίζουμε το γούδισμα. Προσθέτουμε κατά σειρά λάδι, λεμόνι, χτυπάμε και ξανά λάδι, λεμόνι επαναληπτικά μέχρι να αρχίσει να ομογενοποιείται. Προς το τέλος προσθέτουμε το λιωμένο σχεδόν κρεμμύδι και επαναλαμβάνουμε την ίδια κίνηση. Συνοδεύει την ολόφρεσκη ζεστή λαγάνα.

24 / 02 / 2017 Αξιώτης Παράσχος

Κυριακή της Τυροφάγου

Βακαλάο πλακί

Υλικά:

1 φύλλο μπακαλιάρο ( υγράλατο )περίπου 1 kg.

4 πατάτες

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

ελαιόλαδο

1 kg. Ντοματίνια

1 κουταλιά πελτέ

4 σκελίδες σκόρδο

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι πολύ λίγο και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Αν ο μπακαλιάρος μας θέλει ξαρμύρισμα τον ξαρμυρίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε μαζί με τοελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τα ντοματίνια κομμένα στην μέση, αλατίζουμε ελάχιστα και προσθέτουμε το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5΄, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμεσε στρογγυλές φέτες. Τις αλατίζουμε ελάχιστα και τις στρώνουμε σε ταψάκι, στρώνουμε πάνω τους το μπακαλιάρο και περιχύνουμε με τη σάλτσα, προσθέτουμε νερό ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 180ο C, εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

24 / 02 / 2017 Αξιώτης Παράσχος 

17 / 02 / 2017 Αξιώτης Παράσχος

Ρυζόγαλο διαφορετικό

Υλικά:

850 ml γάλα πλήρες

160 gr. ρύζι γλασέ

200 gr. ζάχαρη κρυσταλλική

80 gr. σοκολάτα υγείας σπασμένη σε μικρά κομματάκια

3 κρόκους

10 φράουλες

80 gr. κάστανα βρασμένα, θρυμματισμένα

Παρασκευή:

Βράζουμε το ρύζι σε 400 ml νερό . Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό.

Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη και αραιώνουμε με λίγο από το γάλα.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα με τα κάστανα και τις μισές φράουλες κομμένες στη φωτιά για να πάρουν μία βράση. Μόλις το μίγμα βράσει, προσθέτουμε το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μίγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κόψει το ρυζόγαλο, προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας, εάν δεν έχει πήξει αρκετά, το βάζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε σε μπολάκια ή σε φόρμα και γαρνίρουμε με σιρόπι φράουλας και με τις υπόλοιπες φράουλες.

17 / 02 / 2017 Αξιώτης Παράσχος  

Γουρουνόπουλο στο φούρνο

Υλικά:

1 χοιρινό μπούτι περίπου 2 kg.

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκ. σκόρδο

500 ml. μπίρα

30 gr. μέλι

30 gr. μουστάρδα

50 gr. ελαιόλαδο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

50 gr. Ντόπιο τυρί Τριμμένο

Αλάτι - πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Το πρώτο μας βήμα είναι να φτιάξουμε μια μαρινάδα με το κρεμμύδι, μέλι, μουστάρδα, ένα μέρος από το ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι, το Ντόπιο και την μπύρα, ανακατεύοντας καλά και την αφήνουμε για 2 ώρες. Τοποθετούμε το κρέας σε γάστρα ή το σκεύος όπου θα το ψήσουμε και το σκεπάζουμε με τη μαρινάδα, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 6 ώρες καλό θα ήταν να το αφήσουμε όλο το βράδυ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα και σοτάρουμε καλά από όλες τις μεριές. Το ξαναβάζουμε στο σκεύος του, το περιχύνουμε με λίγες κουταλιές μαρινάδας και το ψήνουμε στο φούρνο περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς το και προσθέτοντας μαρινάδα. Όταν ψηθεί το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Το ζουμί που έχει το ταψί το βάζουμε σε τηγάνι με λίγο νερό και το βράζουμε έως ότου γίνει μια πηχτή σάλτσα, περιχύνουμε το χοιρινό μας. Μπορούμε να σερβίρουμε με μικρές βραστές πατατούλες με φλούδα.

Κοκκινόψαρο στο φούρνο

03 / 02 / 2017 Αξιώτης Παράσχος 

Υλικά:

2 μεγάλα κοκκινόψαρα

1 κιλό περίπου πατάτες

μαϊντανό

2 κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

2 ντομάτες κόκκινες τριμμένες

1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο

Αλάτι - πιπέρι στη γεύση

ελαιόλαδο

Παρασκευή:

Πλένουμε τα κοκκινόψαρα, τα καθαρίζουμε από τα λέπια τους, το αλατίζουμε, ρίχνουμε από πάνω τις δύο τριμμένες ντομάτες και τα αφήνουμε για περίπου μία ώρα να μαριναριστούν.

Σε ένα ταψάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια το σκόρδο το κρασί και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε καθαρίσει και κόψει σε ομοιόμορφες ροδέλες. Τοποθετούμε τα Κοκκινόψαρα από επάνω προσθέτουμε λίγο νερό την υπόλοιπη Ντομάτα και ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε στην γεύση.

Ψήνουμε στους 180οC για μία ώρα περίπου.

Κοκκινόψαρο Σούπα

Υλικά:

2 κοκκινόψαρα

2 πατάτες

2 καρότα

1 ντομάτα κόκκινη

1 κρεμμύδι

άνηθο

1 λεμόνι

1 ματσάκι σέλινο

1/2 φλιτζάνι ρύζι

Αλάτι - πιπέρι στη γεύση

Ελαιόλαδο

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε πλένουμε τα λαχανικά τα κόβουμε και τα βράζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα με το ρύζι.

Αφού μαλακώσουν, τοποθετούμε από πάνω το καθαρισμένο ψάρι το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει.

Μόλις ετοιμαστεί σερβίρουμε ζεστή και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.

Κέικ Τυριού - Cheesecake με μυζήθρα

Υλικά:

για την βάση:

80 gr. digestive μπισκότα

50 gr. βούτυρο

220 gr. ξινή μυζήθρα

200 gr. μασκαρπόνε

120 gr. άχνη ζάχαρη

1¼ κουταλάκια του γλυκού κόρν φλάουρ

2 αυγά

1 λοβό βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού, προαιρετικά

Σπιτική μαρμελάδα από Κόκκινα Φρούτα ή φρούτα του δάσους

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και ξεκινάμε την προετοιμασία.

Χτυπάμε τα υλικά για την γέμιση στο μίξερ για 5΄, εκτός από τον χυμό του λεμονιού και τα σποράκια της βανίλιας, τα οποία προσθέσουμε στο τέλος.

για την γέμιση:

80 gr. γιαούρτι στραγγιστό

Παρασκευή:

για την βάση:

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο, αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο. Απλώνουμε το μείγμα, ομοιόμορφα σε στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι.

για την γέμιση:

Μεταφέρουμε την κρέμα επάνω στην βάση και ψήνουμε στους 170° C, για 20 λεπτά και κατόπιν στους 120° C Κελσίου για άλλα 25΄.

Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.

για την επικάλυψη:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την μαρμελάδα σε χαμηλή θερμοκρασία, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και περιχύνουμε το cheesecake - διακοσμούμε με τα φρούτα του δάσους.

20 / 01 / 2017 Αξιώτης Παράσχος 

Κατσικάκι στο φούρνο

20 / 01 / 2017 Αξιώτης Παράσχος 

Υλικά:

1 ½ kg. κατσικάκι ( 1 μπουτάκι )

6 πατάτες

2 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.γ. ρίγανη

2 λεμόνια (ο χυμός τους)

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 καρότο

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά πράσινη

1 κρεμμύδι

1 φλιτζ. Ελαιόλαδο

Θυμάρι - 1 κλωναράκι Δεντρολίβανο

Αλάτι - πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή:

Πλένουμε το αρνάκι και το αλατοπιπερώνουμε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις βάζουμε σε ταψί, χοντροκόβουμε τις πιπεριές το καρότο και το κρεμμύδι αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

Ετοιμάζουμε σε μπολ το μείγμα με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά, και το σκόρδο.

Περιχύνουμε με το μισό μείγμα τις πατάτες. Βάζουμε από πάνω το αρνάκι και το περιχύνουμε κι αυτό με το μείγμα που ετοιμάσαμε. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Ψήνουμε σκεπασμένο το φαγητό για μία ώρα.

Ξεσκεπάζουμε το φαγητό, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Ψήνουμε για περίπου ακόμη 1 ώρα, να πάρει χρώμα και να ψηθεί.

Ζακυνθινό παστίτσιο

02 / 12 / 2016 Αξιώτης Παράσχος  

Υλικά:

2 kg. μοσχαρίσιο κρέας σπάλα κομμένο σε μερίδες

50gr.. ελαιόλαδο

500 gr. μακαρόνια χοντρά με τρύπα

2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα

100 ml. κόκκινο κρασί

6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ξυλάκι κανέλα

3 γαρίφαλα

8 ώριμες τριμμένες ντομάτες

150 gr. ντόπιο ζακυνθινό τριμμένο ( λαδοτύρι )

Αλάτι - πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί για λίγα λεπτά, ρίχνουμε το σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί όλο το υγρό, τότε προσθέτουμε τις ντομάτες. Βάζουμε τα μυρωδικά σε τούλι, το δένουμε και το ρίχνουμε στο φαγητό.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει καλά. Εάν πιει όλο τα υγρά του και δούμε ότι δεν έχει ψηθεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Το κρέας πρέπει να μείνει με μια παχιά σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε, σε πυρίμαχο ταψάκι στρώνουμε μία στρώση μακαρόνια, μία κρέας και σάλτσα, και τέλος μία στρώση τυρί.

Επαναλαμβάνουμε: μακαρόνια, κρέας, σάλτσα και τελειώνουμε πάλι με το τυρί. Το παστίτσιο ραγού είναι έτοιμο! Αν θέλουμε, το ροδίζουμε για λίγα λεπτά στο γκριλ να λιώσει το τυρί. Το κόβουμε σε κομμάτια όπως το κανονικό παστίτσιο και το σερβίρουμε με σπάτουλα για να μη διαλύεται.

Μια άλλη πολύ ωραία και νόστιμη παραλλαγή που αρέσει σε εμένα είναι: στο ταψάκι μας να ρίξουμε μια στρώση μπεσαμέλ από επάνω και το τελείωμα με Ντόπιο τυρί, θα δέσει καλύτερα και τα παιδιά θα το ευχαριστηθούν.

25 / 11 / 2016 Αξιώτης Παράσχος

Υλικά:για τα κιοφτεδάκια:

500 gr. κιμά μοσχαρίσιο

200 gr. κιμά αρνίσιο

300 gr. κιμά χοιρινό

4 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα

3 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι κρασιού Μαυροδάφνη

4 αβγά

100 gr. βούτυρο

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

40 gr. αλεύρι

Αλάτι & πιπέρι στην γεύση

για τη σάλτσα:

1 kg. τομάτες

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 ποτήρι Μαυροδάφνη

1 φύλλο δάφνης

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

χλιαρό νερό

ελαιόλαδο

λίγο ζάχαρη

Αλάτι & πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή για τα κιοφτεδάκια:

Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και μουλιάζουμε το ψωμί με ένα ποτήρι Μαυροδάφνη, αφού έχει μουλιάσει το ψωμί, το στύβουμε καλά και το βάζουμε στον κιμά. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό στο μείγμα.

Σ' ένα τηγάνι βάζουμε ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κύμινο σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι ν' αρχίσει να βγάζει το άρωμα του.

Έπειτα λιώνουμε τα σκόρδα σε γουδί (ή σε μούλτι) με μια πρέζα αλάτι και τα ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι στο τηγάνι.

Τα γυρίζουμε ελαφρώς. Όταν το κρεμμύδι πάρει γυαλάδα ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας Μαυροδάφνη από αυτή που μουλιάσαμε το ψωμί. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού μέσα στον κιμά, προσθέτουμε τα αβγά, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα, κλείνουμε με μεμβράνη τη λεκάνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30΄.

Το κάνουμε αυτό για να σφίξει ο κιμάς και να βγάλουν τα αρώματα τους τα μυρωδικά.

Παρασκευή για τη σάλτσα:

Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη και τις κρατάμε σ' ένα μπολ. Στο τηγάνι που κάναμε το μείγμα με το κρεμμύδι, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξανθύνει. Όταν είναι έτοιμο και μοσχομυρίζει καβουρδισμένο, ρίχνουμε 1 ποτήρι Μαυροδάφνη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει σάλτσα και τότε προσθέτουμε τη τομάτα, μια πρέζα αλάτι, λίγο νερό χλιαρό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 ° C. Παίρνουμε ένα ταψί ώστε να χωράει τα σουτζουκάκια, ρίχνουμε τη σάλτσα, την κανέλα, λίγο λάδι, αλατοπίπερο και λίγο χλιαρό νερό. Βάζουμε το ταψί με τη σάλτσα στο φούρνο.

Τελείωμα:

Συνεχίζουμε με τον κιμά που έχουμε βάλει στο ψυγείο, αρχίζουμε να πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια, βουτώντας τα χέρια κάθε φορά στο υπόλοιπο κρασί που μούλιασε το ψωμί.

Αφού είναι έτοιμα πλασμένα, ρολάρουμε πάνω σε αλεύρι τα σουτζουκάκια, να παναριστούν καλά.

Στο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο και αρχίζουμε να τηγανίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να κάνουν μια ροδοκόκκινη κρούστα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και βουτάμε τα σουτζουκάκια μας μέσα.

Τα ψήνουμε για περίπου 30', ενώ κάθε τόσο ανοίγουμε το φούρνο και τα λούζουμε με τη σάλτσα.

Μ' αυτό τον τρόπο γίνονται ζουμερά, αφράτα και γευστικά.

Μπορούμε αφού τηγανίσουμε χοντροκομμένες πατάτες και πράσινες πιπεριές κέρατο να τα προσθέσουμε στο ταψί μας μαζί με τα σουτζουκάκια και να τα ψήσουμε όλα μαζί.

Φασολάδα με Χοιρινό

18 / 11 / 2016 Αξιώτης Παράσχος 

11 / 11 / 2016 Αξιώτης Παράσχος

Λουκάνικο στην Λαδόκολλα 

Αξιώτης Παράσχος 04 / 11 / 2016

Γλυκιά Καστανόπιτα

Αξιώτης Παράσχος   27 / 10 / 2016

Σύνχρονη Συνταγή ΄΄ Αρνάκι Κλέφτικο ΄΄

Υλικά:

1 μπουτάκι Αρνίσιο περίπου 2 kg.

500 gr. Πατάτες

1 Κρεμμύδι

4 Σκελίδες Σκόρδο

2 Λεμόνια

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι - Πιπέρι στην γεύση

Δενδρολίβανο

Προαιρετικά: φέτα ή κεφαλογραβιέρα

Παρασκευή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Πλένουμε τις πατάτες και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, έπειτα κόβουμε και τα δύο σαν μπουκίτσες.

Αναμιγνύουμε τα σκόρδα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μικρό μπολάκι αναμιγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι την ρίγανη και το Δεντρολίβανο.

Ετοιμάζουμε τη λαδόκολλα για το μπουτάκι.

Τοποθετούμε το μίγμα λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει στο κέντρο της λαδόκολλας και από επάνω το μπουτάκι.

Προαιρετικά εάν θέλουμε μπορούμε δίπλα στο Μπουτάκι να προσθέσουμε το τυρί.

Αλείφουμε το μπουτάκι με ελαιόλαδο, σε όλη του την επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε με το μίγμα των μυρωδικών.

Τυλίγουμε σε άλλες 2 λαδόκολλες διπλώνουμε το κάτω μέρος και το δένουμε με σπάγκο.

Μαζεύουμε τη λαδόκολλα γύρω από το κόκαλο και δένουμε σφικτά.

Βάζουμε τα πουγκί σε ταψί με το κόκαλο προς τα πάνω.

Ψήνουμε για 1 ½ ώρα στους 160΄C.

Ψήνουμε για άλλη 1 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

H ιστορία του Κλέφτικου

Πριν από πεντακόσια περίπου χρόνια πολλοί φτωχοί αγρότες κρύβονταν στα βουνά κυνηγημένοι από τις αρχές επειδή δεν δέχονταν την κατοχή των ξένων Οθωμανών και την αυθαιρεσία των πλούσιων γαιοκτημόνων.

Δεν μπορούσαν να πληρώσουν τους φόρους και τα χρέη τους κι έτσι για να επιβιώσουν έκλεβαν κανένα κατσίκι η ζούσαν από την φιλοξενία των συμπατριωτών τους που τους προσέφεραν τροφή.

Για να ψήσουν λοιπόν την τροφή τους χωρίς να γίνουν αντιληπτοί από τους διώκτες τους έπρεπε να κρύψουν τον καπνό και την μυρωδιά του ψημένου κρέατος.

Ακόμη η συνεχής μετακίνηση, δεν τους επέτρεπε να μείνουν για ώρες στο ίδιο μέρος και να επιβλέψουν το ψήσιμο. Έτσι έσκαβαν ένα λάκο στο χώμα έβαζαν φωτιά και μετά σκέπαζαν με χώμα και κλαδιά την θράκα. Έβαζαν το αρνί η το κατσίκι επάνω και μετά πάλι κλαδιά και χώμα.

Σ'αυτή την γήινη στάμνα σιγοψηνόταν το κρέας με χοντροκομμένα κομμάτια κεφαλοτύρι για πολλές ώρες παίρνοντας την μυρωδιά των φύλλων κουμαριάς, δάφνης και χαρουπιάς καθώς και τα αρώματα της ρίγανης και του θυμαριού, της λεμονιάς και του άγριου σκόρδου.

Μετά από ώρες επέστρεφαν, ξεσκέπαζαν τον λάκο και απολάμβαναν το φαγητό των κλεφτών, το «κλέφτικο».

Σήμερα πεντακόσια χρόνια μετά σας προσφέρουμε το κλέφτικο με όλα τα αρώματά του κλεισμένα σε σκληρό σκούρο χαρτί.

Προσθέτουμε σπόρους σιναπιού (μουστάρδας) πατάτα καρότο πιπεριά και κρεμμυδάκι για να δώσουμε μια νότα πολυτέλειας στο πιάτο σας, ζουμερό, μυρωδάτο και γευστικό.

Παλιά Συνταγή για το Αρνί Κλέφτικο:

Έχουμε ένα μεγάλο αρνί βάρους 16 - 20 kg. περίπου.

Ανοίγουμε στο χώμα μεγάλο λάκκο για να χωρά με άνεση το αρνί και τον καίμε καλά.

Αφού καεί καλά ο λάκκος, αφαιρούμε όλα τα κάρβουνα απ' αυτόν και τοποθετούμε το αρνί ασφαλισμένο μέσα στο τομάρι του. Εξυπακούεται ότι έχουμε βάλει αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό του και το έχουμε ράψει καλά.

Σκεπάζουμε καλά με το χώμα το αρνί και κλείνουμε τον λάκκο και από πάνω τοποθετούμε κάρβουνα που καίνε συνέχεια. Φροντίζουμε μάλιστα ώστε κάποιοι από την παρέα μας να συντηρούν διαρκώς τη φωτιά που πρέπει να είναι σε όλη της τη διάρκεια μικρή.Έπειτα από 24 ώρες ανοίγουμε τον λάκκο και βγάζουμε το αρνί

Αξιώτης Παράσχος 27 / 10 / 2016

Αξιώτης Παράσχος 21 / 10 / 2016

Ζυμωτό Ψωμί με προζύμι

Υλικά:

250 gr. έτοιμο προζύμι

250 gr. αλεύρι σκληρό

100 gr. αλεύρι ολικής άλεσης

600 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 gr. καλαμποκάλευρο

Αλάτι

Σουσάμι προαιρετικά

Παρασκευή:

Το ζύμωμα

Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε όλα τα άλευρα.

Κάνουμε μία λακκούβα και προσθέτουμε το προζύμι, αλάτι περίπου 2 κουταλιές της σούπας και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτουμε όσο επιπλέον χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να κάνουμε μία ελαστική μαλακή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια.

Το πλάσιμο

Αν θέλουμε να κάνουμε φρατζόλες Πλάθουμε το ζυμάρι σε μακρόστενες φρατζόλες και τις ακουμπάμε απλώνουμε σε πετσέτα λινή ή βαμβακερή την οποία έχουμε στρώσει σε μακρόστενη φόρμα και έχουμε πασπαλίσει με μπόλικο σουσάμι.

Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλά καρβελάκια, σε στρογγυλό μικρό ταψί στρώνουμε πετσέτα λινή ή βαμβακερή, πασπαλίζουμε προαιρετικά με μπόλικο σουσάμι και τοποθετούμε το καρβέλι.

Σκεπάζουμε με τραπεζομάντηλο και από πάνω καλύπτουμε με κουβέρτα για να φουσκώσει η ζύμη.

Αφήνουμε δύο περίπου ώρες να "φουσκώσει" το ζυμάρι.

Το ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.

Πασπαλίζουμε ένα αντικολλητικό ταψί με λίγο αλεύρι, πιάνουμε με τα δύο χέρια την πετσέτα και με απότομη κίνηση αναποδογυρίζουμε στο ταψί, τοποθετώντας τα καρβέλια ή τις φρατζόλες με το σουσάμι από την πάνω πλευρά.

Χαράζουμε την επιφάνεια απαλά με ένα μαχαιράκι.

Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180ο ή αν το θέλουμε πιο τραγανό το αφήνουμε 10΄ ακόμη. 

Αξιώτης Παράσχος 14 / 10 / 2016

Αρνί ΚΟΤΣΙ με πουρές Γλυκοπατάτας

Υλικά:

1 Κότσι Αρνίσιο περίπου 350 - 400 gr.

150 ml. κόκκινο κρασί

100 gr. Φασολάκια φρέσκα

Λίγο μαϊντανό για γαρνιτούρα

Υλικά για τη μαρινάδα:

100ml. μαυροδάφνη

10 τεμ. Πιπέρι σε κόκκους

5 τεμ. Μπαχάρι σε κόκκους

1 φρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 τομάτα κόκκινη

½ κ.γ. Κύμινο

½ κ.γ. Πάπρικα

2 σκ. σκόρδο

1 φύλλα δάφνης

Αλάτι - Ελαιόλαδο

Υλικά για τον πουρέ:

200 gr. πατάτες

250 gr. γλυκοπατάτες

Αλάτι - πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:

Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μπολ και μαρινάρουμε το κότσι για 12 ώρες σκεπασμένο στο ψυγείο μας.

Το βάζουμε σε γάστρα μαζί με τη μαρινάδα του, τα 150 ml. κόκκινο κρασί και 2 φλ. νερό, ψήνουμε για 1 ½ με 2 ώρες σκεπασμένο στους 180°C ανάλογα το βάρος του κρέατος.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για τον πουρέ βράζουμε έως οι πατάτες μπορούμε να τις λιώσουμε με ένα πιρούνι, πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μίγμα, προσθέτοντας λίγο ζουμί από το κρέας.Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με ελαφρός βρασμένα με φρέσκα πράσινα ή κόκκινα φασολάκια.

Αξιώτης Παράσχος 

Μυρωδάτο, λαχταριστό με την ξεροψημένη πέτσα του ή και βραστό σε αχνιστή σούπα, το αρνάκι κυριαρχεί στην ελληνική κουζίνα. Ειδικά την ημέρα του Πάσχα, είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής... Για πολλούς έχει το πιο νόστιμο και καθαρό κρέας, χωρίς λίπη και τοξίνες. Βέβαια, δεν λείπουν και εκείνοι που ούτε καν το δοκιμάζουν λόγω της έντονης γεύσης του. Όπως και να έχει, το αρνί πρωταγωνιστεί στο παραδοσιακό ελληνικό τραπέζι, είτε στα κυριακάτικα οικογενειακά γεύματα, είτε σε εξαιρετικές περιστάσεις (γάμους) και μεγάλες γιορτές (Πάσχα).

Η μαγειρική του είναι σχετικά εύκολη, προϋποθέτει όμως, να έχει προηγηθεί η σωστή αγορά. Τι σημαίνει αυτό; Ότι ως καταναλωτές πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με την ποιότητα του κρέατος που αγοράζουμε (να ελέγχουμε το χρώμα, τη σκληρότητα κ.α.) και να γνωρίζουμε πώς μαγειρεύεται καλύτερα το κάθε κομμάτι από το αρνί (λ.χ.: τα παϊδάκια γίνονται καλύτερα ψητά κτλ.).

Μερικές βασικές αρχές για την αγορά: Τι εξετάζουμε πριν την αγορά;

Όπως και με το βοδινό κρέας, η γεύση του αρνιού βελτιώνεται εντυπωσιακά, αν παραμείνει για τουλάχιστον μια εβδομάδα κρεμασμένο για να σιτέψει. Συνεπώς προτιμήστε κάποιον κρεοπώλη της εμπιστοσύνης σας που δεν θα σας κοροϊδέψει, αλλά θα φροντίσει να σας περιποιηθεί.

Κνήμη - Κότσι: Η κνήμη χρησιμοποιείται για αργό ψήσιμο ή για μαγείρεμα σε κατσαρόλα. Είναι πιο γνωστή ως κότσι και μάλιστα έχει μεγάλη ζήτηση λόγω της ξεχωριστής της γεύσης. Σερβίρεται με το κόκκαλο που προσθέτει ιδιαίτερη γεύση. Χρειάζεται πολλές ώρες αργό μαγείρεμα για να μαλακώσει το κρέας του και να αρχίσει να διαχωρίζεται από το κόκαλο.

Αξιώτης Παράσχος 14 / 10 / 2016 

Κατά έναν περίεργο τρόπο δεν τρώμε γλυκοπατάτες στην Ελλάδα. Προτιμούμε τις κανονικές, λευκόσαρκες. Είναι μια πηγή απόλαυσης και βιταμινών που χάνουμε. Αυτή η ηδονική, απολαυστική λιχουδιά, που μπροστά της η λευκή πατάτα είναι απλώς ...οδοντόκρεμα, είναι κάτι που αξίζει να δοκιμάσετε.

Υπάρχουν γλυκοπατάτες σε κάθε σούπερ μάρκετ (εισαγωγής και ελληνικές) και σε βιολογικές λαϊκές, ελληνικές.

Υπάρχουν σε πολλά χρώματα: Πορτοκαλί, σκούρο και ανοιχτό, λευκόχρωμες και κιτρινωπές. Όποιες και να πάρετε, είναι βόμβες γεύσης και βιταμινών. Καροτένιο, βιταμίνες C, D, B6, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο. Πιστέψτε με, φάτε συχνά γλυκοπατάτες, μπρόκολο και αβοκάντο και θα δείτε μεγάλη αλλαγή στο δέρμα, στην υγεία και στην φυσική σας κατάσταση.

Ιδέες: Γλυκοπατάτες βραστές στον ατμό - Γλυκοπατάτες τηγανητές - Γλυκοπατάτες ψητές, σε ροδέλες με τη φλούδα - Γλυκοπατάτες στο φούρνο - Γλυκοπατάτες σε γλυκά - Γλυκοπατάτες λυωμένες σε σούπα - Γλυκοπατάτες ψητές ολόκληρες - Γλυκοπατάτες πουρέ.

Ιστορία:

Οι γλυκοπατάτες, επιστημονικά γνωστές και ως Ipomoea batatas, έχουν τις ρίζες τους στις τροπικές περιοχές του Νέου Κόσμου και η πρώτη επίσημη καταγραφή τους χρονολογείται από το 750 π.Χ. στα αρχεία του Περού. 

Στην Ευρώπη φαίνεται ότι έφτασε μετά από την εξερεύνηση της Αμερικής από τον Κολόμβο. Συγκεκριμένα, ο διάσημος εξερευνητής έφερε τη γλυκοπατάτα στην Αγγλία από το νησί του Αγίου Θωμά, στα τέλη του 1400.

Η λατινογενής ονομασία τους ήταν batatas που τελικά έγινε patata στα ισπανικά, στα γαλλικά patae, και potato στα αγγλικά.

Μάλιστα, εκείνη την περίοδο, ο όρος πατάτα αναφερόταν αποκλειστικά στην γλυκοπατάτα, και όχι στη κλασσική λευκή πατάτα όπως έχει επικρατήσει στις μέρες μας. Γύρω στο 1740, το πρώτο συνθετικό γλυκό- προστέθηκε στη λέξη πατάτα προκειμένου να διαφοροποιηθούν από τις λευκές πατάτες που έφεραν στην Αμερική οι Ιρλανδοί μετανάστες. Σήμερα καλλιεργείται σε μεγάλη κλίμακα στην Αμερική, Αφρική και στα νησιά του Ειρηνικού.

Η Κίνα έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή γλυκοπατάτας στον κόσμο. Ακολουθούν η Βραζιλία, η Ινδονησία, η Ουγκάντα και η Νότια Αφρική.Στην Ελλάδα καλλιεργείται σε μικρή έκταση στα νησιά και στην Πελοπόννησο.

Αξιώτης Παράσχος 14 / 10 / 2016 

Αγκινάρες με Κουκιά για 4 άτομα

Υλικά:

8 φρέσκες αγκινάρες καθαρισμένες

250 gr. φρέσκα κουκιά

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 καρότα σε φέτες

250 gr. αρακά

1 πράσο σε ροδέλες

4 κλωνάρια φρέσκο άνηθο

2 λεμόνια

50 gr. ελαιόλαδο

1 κ.σ αλεύρι

1 λίτρο νερό

Αλάτι - πιπέρι στην γεύση

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια να τσιγαριστούν.

Προσθέτετε τις ροδέλες από το καρότο και το πράσο και μόλις αρχίσουν να μαραίνονται προσθέτουμε τα καθαρισμένα κουκιά τον αρακά και τις αγκινάρες. Προσθέτετε το νερό και σκεπάζουμε να σιγοβράσει στο σύνολο για 25΄ ανάλογα με το πόσο τρυφερές είναι οι αγκινάρες, βράζουμε μέχρι να δούμε ότι οι αγκινάρες είναι σχεδόν έτοιμες.

Βγάζουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα μας σε ένα μπολ και διαλύουμε το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και το ξαναρίχνουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον άνηθο το αλάτι το πιπέρι και ζουμί από ένα λεμόνι.

Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5΄ ώστε να δέσει η σάλτσα.

Πως Καθαρίζουμε Φρέσκιες Αγκινάρες:

Ξεκινάμε προσεκτικά, καλύτερα φορώντας γάντια, γιατί τα φύλλα τρυπάνε και βάφουν τα χέρια, αφαιρούμε περιμετρικά, τα εξωτερικά φύλλα της αγκινάρας. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, γύρω - γύρω, μέχρι να φτάσουμε στα μαλακά φύλλα.

Όταν φτάσουμε στο ανοιχτόχρωμο μέρος της αγκινάρας, σταματάμε το ξεφλούδισμα.

Αφαιρούμε το σκληρό μέρος του κοτσανιού.

Κόβουμε την αγκινάρα στη μέση και κρατάμε το κομμάτι προς το κοτσάνι.

Μία - μία αγκινάρα που καθαρίζουμε και ώσπου να τις καθαρίσουμε όλες και να τις μαγειρέψουμε, τις βάζουμε σε μπολ με νερό και χυμό ενός λεμονιού, για να μην μαυρίσουν.

Μπορούμε να τις μαγειρέψουμε και να τις φάμε, σαν κυρίως φαγητό, ή σαν συνοδευτικό, στην κατσαρόλα, ή στο φούρνο, με τα φύλλα τους, αλλά και χωρίς αυτά.

Αυτό που πρέπει να προσέχουμε όταν αγοράζουμε αγκινάρες, είναι να μην είναι πολύ μεγάλες, ώστε να είναι τρυφερές.

Όταν οι αγκινάρες είναι τρυφερές (έχουν κοπεί από το φυτό στην ώρα τους), είναι σφιχτές, αλλά όχι ξερές, τα εσωτερικά τους φύλλα είναι πολύ μαλακά (οι άκρες τους τρώγονται και ωμές) και εσωτερικά δεν έχουν χνούδι.

Όσο περισσότερο χνούδι έχει η αγκινάρα στο κέντρο της, τόσο σκληρότερη είναι, σε αυτήν την περίπτωση, αφαιρούμε όλα τα φύλλα, ξύνουμε και καθαρίζουμε το χνούδι και κρατάμε μόνο τη βάση.

Αξιώτης Παράσχος 07 / 10 / 2016 

Μιλφέιγ (mille-feuille )

Υλικά σφολιάτας:

500 gr. αλεύρι σκληρό 55%

200 gr. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου

200 gr. βούτυρο αγελάδος παγωμένο

200 gr. νερό παγωμένο

20 gr. αλάτι

Υλικά για κρέμα πατισερί:

700 gr. γάλα φρέσκο 4%

300 gr. κρέμα γάλακτος 35%

250 gr. ζάχαρη

1 βανιλίνη σε κάψουλα

80 gr. νισεστές

3 ολόκληρα αυγά και

3 κρόκους

50 gr. λικέρ με άρωμα πορτοκαλιού

Για την σφολιάτα:

Τα ζυμώνουμε όλα μαζί εκτός του παγωμένου βουτύρου. Τυλίγουμε την ζύμη με μία μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Παίρνουμε το παγωμένο βούτυρο και το χτυπάμε με τον πλάστη μας να το κάνουμε πιο λεπτό.

Βγάζουμε από το ψυγείο την ζύμη. Με τον πλάστη ανοίγουμε από την μέση προς τις 4 άκρες με προσοχή στην μέση να μείνει πιο παχιά η ζύμη. Τοποθετούμε το παγωμένο βούτυρο στο κέντρο και κλείνουμε με την ζύμη από παντού με προσοχή να μην φαίνεται από πουθενά το βούτυρο. Χτυπάμε στο κέντρο για να κάνουμε την ζύμη πιο λεπτή και έπειτα την ανοίγουμε 3 φορές το πλάτος της. Την βάζουμε μπροστά μας από την πιο λεπτή μεριά σε πλάτος.

Δημιουργούμε έναν φάκελο, δηλαδή παίρνουμε πρώτα την μία άκρη και την τοποθετούμε στο κέντρο και μετά παίρνουμε και την άλλη άκρη και την βάζουμε από πάνω.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα τυλιγμένο με μια μεμβράνη και αφού ξεκουραστεί την βάζουμε στο πλάι με την μεγάλη πλευρά μπροστά μας και την ανοίγουμε.

Αυτό το κάνουμε τέσσερις φορές συνολικά αλλά προσέχουμε να μην ξεχάσουμε ανάμεσα σε κάθε φορά ότι πρέπει να αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ανοίγουμε φύλλο και το τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψί. Κόβουμε τα περισσεύματα την ζύμης με ένα μαχαίρι για να είναι ορθογώνιο και να μην ξεφεύγει και το τρυπάμε με ένα πιρουνάκι σχεδόν παντού.

Το ψήνουμε στους 180ο μέχρι να ροδίσει.

Για την κρέμα πατισερί

Βράζουμε το γάλα την κρέμα γάλακτος και την βανίλια.

Σε ένα μπολ βάζουμε ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν.

Ρίχνουμε το νισεστέ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα με το γάλα σε αυτό με τα αυγά και ταυτόχρονα ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου.

Σουρώνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βράζουμε έως ότου να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Το βάζουμε στο ψυγείο και αφού κρυώσει βάζουμε μέσα το λικέρ και ανακατεύουμε.

Παρασκευή:

Σε ένα ταψάκι βάζουμε μία στρώση σφολιάτας κομμένα στη μέση.

Στη συνέχεια στρώνουμε την κρέμα.

Μετά βάζουμε άλλη μία στρώση με σφολιάτας κομμένα στη μέση και συνεχίζουμε για άλλη μια φορά.

Γαρνίρουμε με τριμμένα σφολιάτα και ζάχαρη άχνη.

Αξιώτης Παράσχος 30 / 09 / 2016  

Αξιώτης Παράσχος 30 / 09 / 2016  

To μιλφέιγ προέρχεται από τη γαλλική λέξη mille-feuille που σημαίνει "χίλια (1000) φύλλα" και είναι ένα γλυκό γαλλικής προέλευσης. Πρώτη φορά αναφέρθηκε στο βιβλίο Cuisinier François του François Pierre de La Varennein το 1651 και αργότερα βελτιώθηκε από τη Marie-Antoine Carême στα τέλη του 180υ αιώνα.

Η ονομασία "χίλια φύλλα" αναφέρεται στον αρχικό τρόπο παρασκευής της σφολιάτας, με πολλαπλά διπλώματα προκειμένου να επιτευχθεί ο μεγάλος αριθμός στρώσεων.

Λαμβάνοντας υπόψιν ότι με κάθε δίπλωμα στη μέση (απλώνοντας πάλι την ζύμη) διπλασιάζεται ο αριθμός στρώσεων, αρκούν μόνο 10 διπλώματα για 1024 στρώσεις (2 εις την 10η).

Η παραλλαγή της ονομασίας σε "πάστα του Ναπολέοντα" (Napoleon) πιθανά προέρχεται από το γαλλικό επίθετο "napolitain", το οποίο αναφέρεται στην ιταλική πόλη Νάπολη (Naples).

Δεν υπάρχουν στοιχεία που να συνδέουν το γλυκό με τον αυτοκράτορα της Γαλλίας Ναπολέων Α' (Ναπολέων Βοναπάρτης).

Στην Γαλλία, το Napoléon είναι ένα μιλφέιγ με γέμιση πάστας γεύσης αμυγδάλου.

Στην Αγγλία και στην Αυστραλία ενδέχεται να το συναντήσουμε με την ονομασία "vanilla slice" ή "cream slice" ενώ ενδιαφέρον παρουσιάζει επίσης το γεγονός ότι υπάρχουν και αλμυρές εκδοχές του μιλφέιγ με γέμιση από τυρί, σπανάκι, ή πέστο.

Παραδοσιακά, το μιλφέιγ αποτελείται από 3 στρώσεις σφολιάτας οι οποίες εναλλάσονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κάποιες άλλες φορές με κρέμα κακάο, σαντιγύ ή και μαρμελάδα.

Την επιφάνειά του τη γαρνίρουμε με τριμμένα φύλλα σφολιάτας, ζάχαρη άχνη, κακάο σε σκόνη ή ξηρούς καρπούς (π.χ. αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα, λεπτοκομμένα σε φέτες "φιλέ").

Πολλά εστιατόρια προσφέρουν στο μενού τους ευφάνταστες παραλλαγές του κλασικού μιλφέιγ.

Μια εντυπωσιακή εκδοχή του, το "σπαστό μιλφέιγ", σερβίρεται με σπασμένα τραγανά κομματάκια σφολιάτας ανάμεσα σε κρέμα βανίλιας συνοδευόμενο από παγωτό βανίλιας και σοκολάτας. Μια ίσως ακόμα καλύτερη και πλούσια σε γεύσεις παραλλαγή, είναι ένα μιλφέιγ χωρίς τα 1000 φύλλα (είπαμε όλα είναι θέμα παραλλαγών και φαντασίας), αλλά με υπέροχες τραγανές φλωρεντίνες, κρέμα και βερίκοκο γλυκό ψιλοκομμένο...

Κακαβιά

Υλικά:

1 ψάρι μέχρι 1 kg. Σφυρίδα ή σκορπίνα

200 gr. καραβίδες

200 gr. γαρίδες

200 gr. μύδια με κέλυφος

150 gr. κρεμμύδια

150 gr. πατάτες

100 gr. τομάτες ολόκληρες

2 λεμόνια

150 ml ελαιόλαδο

φύλλο δάφνης

1 ρίζα σέλινο

4 καρότα

Αλάτι - πιπέρι στην γεύση

200 gr. θαλασσινό νερό (αν μαγειρεύουμε το φαγητό κοντά στη θάλασσα)

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια.

Βάζουμε τα καρότα τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15΄,

προσθέτουμε τις τομάτες και το σέλινο, βράζουμε για επιπλέον 20΄ μέχρι να μαλακώσουν πολύ όλα τα υλικά.

Σουρώνουμε τα λαχανικά ώστε να πέσει όλο το ζουμί μέσα στην κατσαρόλα, βάζουμε το μεγάλο ψάρι, τις γαρίδες, τις καραβίδες, τα μύδια και το ελαιόλαδο το θαλασσινό νερό εάν δεν έχουμε προσθέτουμε 200 gr νερό. Βράζουμε για μια ώρα τουλάχιστον.

Προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια μέσα στο ζουμί της σούπας, το δαφνόφυλλο, το αλάτι εάν χρειάζεται και το πιπέρι.

Αφήνουμε το φαγητό για άλλα 15΄ και ήμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε μαζί με τα λαχανικά.

Αξιώτης Παράσχος 23 / 09 / 2016

09 / 09 / 2016 - Αξιώτης Παράσχος Executive Chef

Ταρτάκια με σταφύλια

για 10 Ταρτάκια

Υλικά:

Για τη ζύμη:

80 γραμμ. ζάχαρη, άχνη

150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε κύβους

250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα:

400 gr. γάλα, πλήρες

100 gr. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

100 gr. ζάχαρη

50 gr. κορν φλάουρ

1 αυγό ολόκληρο

4 κρόκοι αυγών

1 λοβός βανίλιας, σχισμένος κάθετα στη μέση

ρώγες σταφυλιού, πλυμένες και περασμένες λίγο από τον φούρνο

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα προαιρετικά

Παρασκευή:

Ζύμη:

Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή ζύμη.

Την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο.

Απλώνουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλ. και τη στρώνουμε σε φορμάκια διαμέτρου 10 εκ. τρυπάμε το ζυμάρι μας και ψήνουμε για 20΄.

Μόλις κρυώσουν τα ξεφορμάρουμε.

Κρέμα:

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το γάλα με την κρέμα και τους σπόρους της βανίλιας.

Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, έπειτα το αυγό και τους κρόκους.

Μόλις πάρει βράση το μείγμα του γάλακτος, παίρνουμε λίγο με μια κουτάλα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε για να ισορροπήσει η θερμοκρασία τους.

Αδειάζουμε και το υπόλοιπο μείγμα των αυγών μέσα.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.

Τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα. 

Μόλις κρυώσει τη χτυπάμε με το σύρμα να γίνει λεία και γεμίζουμε τις τάρτες μας.